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南乳汁（南乳牛蛙的做法）

提问时间：2022-11-18 13:26:01来源：小樱知识网

主料：牛蛙2只

辅料：芹菜10克葱、姜、蒜各少许。

调料：南乳汁10克精盐1/2小匙味精1/2小匙酱油适量色拉油2大匙水淀粉适量。

制作步骤

1、将牛蛙去皮、去内脏、洗净剁成小块起锅烧沸适量清水将牛蛙投入焯水捞出待用。

2、锅内放底油用葱、姜、蒜爆香倒入牛蛙、芹菜及南乳汁、精盐、味精、酱油、烧至入味用水淀粉勾芡即成。

差别是性质不同：南乳汁又被叫做红腐乳、红方主要的原料是优质大豆是用红曲发酵制成的豆腐乳富含大量人体所需的氨基酸。腐乳又称为豆腐乳是用豆腐作为原材料制成的闻起来有股臭味但是吃起来口感特别好、营养价值也高。

发酵原料不同：南乳汁是用红曲发酵制成的豆腐乳豆腐乳则是用豆腐做成的而正是因为原料的不同二者的风味也是有很大区别的豆腐乳的豆腐味道更加浓郁。

南乳焖羊肉的用料

羊腿肉 1000克南乳（捣成酱）两块蒜苗（切段）几根八角少许陈皮两片白酒一小杯盐少许糖少许生抽少许老抽少许花椒（焯水用）少许姜片几片

南乳焖羊肉的做法步骤

首先羊肉焯水冷水下锅加入花椒（是为了去除羊膻味用当归水也可以）。水开后焯5分钟后捞起。冲洗干净后切块。

其次热锅下油下八角、陈皮、姜片爆香接着下羊肉翻炒片刻直到炒干水分。加入南乳酱继续翻炒延锅边倒入白酒盖上盖子焖一小会后调入盐、糖、生抽、老抽翻炒片刻后加入开水没过羊肉。盖上盖子后转中小火慢炖。

然后偶尔翻炒几次如果水干了可以加开水继续炖。炖到自己满意的软硬程度后下蒜苗翻炒再盖上盖子焖几分钟。

最后焖好后如果水还比较多的话大火收汁后即可出锅。

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