特色菜（一句话概括特色菜）

一句话概括特色菜？

粤、闽菜系——风流儒雅的公子

粤菜的口味以清而不淡鲜而不俗嫩而不生油而不腻著称烹饪手法有“炒、爆、烩、焗、烤”代表菜色有龙虎斗、蜜汁叉烧、蚝烙、客家酿豆腐、梅菜扣肉

闽菜口味更清鲜、甜酸尤其讲究调汤其烹饪手法除了炒、煎还有“醉、煨、糟”代表菜品有佛跳墙、太极明虾、红糟鸡丁、海蛎煎、福州鱼丸

苏、浙、徽菜系——清秀素丽的江南美女

苏菜主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成口味清淡适口甜咸适中南北皆宜为宫廷第二大菜系今日国宴仍以淮扬菜为主代表菜品有狮子头、叫花鸡、松鼠鳜鱼、盐水鸭（金陵板鸭）

浙江菜系主要由杭州、宁波、绍兴等地的地方菜发展而成地处中国东海之滨的浙江盛产鱼类因此浙菜原料十分丰富烹饪上也注重原料的新鲜、讲究鲜嫩软滑强调入味代表菜品有西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、杭州煨鸡、宁波汤团

徽菜起源于南宋时期的徽州府由于当地多山多水多食材徽菜便以烹饪山珍水产见长徽菜的特色是选料朴实菜肴“重油”“ 重酱色”“ 重火工”。代表菜品有红烧果子狸、火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽

川、湘菜系——锋芒四射的名士

川菜的出现可追溯至秦汉在宋代已经形成流派而至明末清初辣椒传入中国后川菜进行了大革新才发展成了现在的川菜。川菜的原料多选山珍、江鲜和畜禽善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法以“味”闻名味型丰富多变以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的代表菜肴有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、东坡肘子

湘菜辣腊为特色辣味偏酸辣以辣为主酸寓其中；其次湘菜还有另一特点即“腊”擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡口味强调“咸香”有浓厚的山乡风味。湘菜代表菜品有麻辣子鸡、腊味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲

鲁菜——京城大御厨

鲁菜作为宫廷第一菜系是黄河流域几千年齐鲁文化孕育熏陶下的产物。其历史最早可追溯至夏朝于春秋战国时期初步成形当时孔子提出的“食不厌精、脍不厌细”和一系列“ 不食” 的饮食主张如“鱼馁而肉败不食色恶不食臭恶不食失饪不食… … ” 决定了后世鲁菜选料精细、割烹得宜、讲究刀工、加工精当等原则与特色且注重自然本味菜品强调返璞归真味兼四海厚重大气

鲁菜由齐鲁、胶东、孔府三种风味组成特点以清香、鲜嫩、味醇而著名突出烹调方法为爆、扒、拔丝十分讲究清汤和奶汤的调制。我们来看看鲁菜的代表菜品糖醋鲤鱼九转大肠宫爆鸡丁。

柳林十大特色菜？

在柳林古镇孟门提起“熬”当地居民会告诉你可以吃但没人卖。孟门“熬”实际上是一种经济小吃做起来又很方便通俗地讲就叫豆腐熬饼子。与隔河陕西的“羊肉泡馍”有相似之处。先把鲜嫩豆腐切成如炖肉大块状用少许葱油小炒几下然后添上开水加精盐佐料坐火上熬一阵子再买几个三角“油斜”饼每个用手扳成十来小块、放锅内一起熬片刻加上一些鲜芜美再浇几滴香油盛在碗内就可以上饭桌了。吃起来滑腻可口食后回味无穷尤其当作冬春早点最上口既经济又实惠。

2、柳林芝麻饼

柳林芝麻饼是一种山西省柳林县地方特色小吃是用上好白面配以芝麻、酥油、碱面等上炉烘烤而成。芝麻饼香酥味美、口感筋道、酥脆可口能够健胃消食尤其对慢性胃病患者有很好的保健作用。芝麻饼以其香酥的特色而誉满秦晋成为人们访亲问友的必备佳品。

3、柳林碗团

柳林碗团也被称为碗脱或碗秃。碗脱之名的来源是因为它用小碗蒸,熟后晾凉,可从碗中脱下。在柳林方言中“团”、“脱”、“秃”音节相似故有多名。我本人喜欢碗团这个名字。用圆圆的碗蒸出来象征团团圆圆！碗脱多冷食切条、刀扎均可以蒜泥、辣椒、醋、姜沫、香油为调料就碗刀扎以稠辣椒酱为主。辣椒非常重要！冬天多配豆芽炒食有时也与羊杂碎混炒。

4、柳林煎饼

柳林煎饼看似薄薄一层但却坚韧有嚼头在煎饼内抹上香而微辣的辣椒酱再卷点黄瓜丝加点红萝卜丝吃了就上瘾。这煎饼不同于我们平日所吃的煎饼。它相当薄制作需要过硬的技术；韧性强；辣椒味道与众不同香味逼人。

5、柳林油茶

想必大家也都喝过油茶我觉得我们柳林的油茶特别有味用米面、莜面炒熟加荆芥五香调料入锅熬成浅咖啡色糊状加入葱花、板油渣、五香豆食之香暖入味是天寒时的方便饮食。冬天一碗下肚暖肚有香嘴!

6、柳林豆腐脑

柳林豆腐脑色白而嫩。是极流行的早点小吃。 豆腐脑：又叫老豆腐系用糖饧起色加火烧开后加入湿粉芡放入泡好的油粉丝加豆腐脑适量葱盐椒调味。其色泽金红透亮质微稠舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉淋点芝麻香油浓香无比 豆腐脑泡食饼馍或加油条是柳林人喜爱的早餐。

7、柳林小米捞饭

柳林小米捞饭等锅里的水开了就把小米倒进锅里和熬稀粥一样只是火候要掌握控制好火太小熬不出小米的香味火太大就把米给熬烂了要把米熬至七八成熟左右用笊篱从锅里捞出来。这就是捞饭的制作过程。

8、柳林搓鱼鱼

搓鱼鱼,这也是山西人常吃的一种面食,好吃也好做做法是用手搓莜面后成为两头尖、中间粗的鱼状故而得名。凉吃可拌各种汁料热吃可浇羊肉臊子、羊肉酸菜卤炒着吃可用酸菜、豆菜、韭菜焖炒。做法很有讲究火候要到料要适当！

9、羊杂割

“杂割”在柳林可以分两类一类是羊“杂割”一类是牛“杂割”好像前者更正宗一些用的是羊肚、羊血和羊汤做成。尤其在冬天的早晨吃一碗是又香又辣填饱了肚子又暖和了身子那真叫痛快。正因为这样以前吃“杂割”大都在冬季但现在一年四季都有人吃了而且以前大都在早上吃现在中午也有人吃了在凤桥市场里边 就有一家专开“杂割”店的吃的人也挺多。而牛“杂割”呢放的是已炖好的牛肉细条用的血块大部分是猪血。在夏季因为羊“杂割”易上火而第二类“杂割”就可以在冬季以外的时间食用了。

10、荞面凉粉

凉粉有两种一种是用山药粉做的一种用苦荞面做的。每逢夏季在市场上几乎到处都可以见到凉粉摊。出售前一直泡在水里顾客一到便从水里捞出来用特制的“粉刀”切成细条浇上盐水、酱油、辣椒油、醋、香油、味精、芥末、葱花可谓应有尽有五味俱全。再佐以黄瓜丝、萝卜丝、香菜、豆腐干丝则相当可口。他们使用的作料都是经过特殊加工制作的别有一番风味。

灵宝十大特色菜？

1、灵宝羊肉汤

灵宝羊肉汤的历史非常悠久其渊源可以追溯到战国时期。相传秦军在函谷关大败六国联军秦王特命使者携八百里秦川肥硕的羔羊、美酒等慰劳将士。为了让数十万秦军享用羔羊只能烹煮羊肉汤。灵宝羊肉汤它独特的烹制方法成就了汤汁“浓而不臊香而不膻辣而不辛鲜活清爽味和绵长”的口感深受秦军将士的喜爱。

2、肉夹馍

肉夹馍这个名字其实是古语的倒装说法原意是“肉夹之于馍中”灵宝当地也称为“烧饼夹肉”。相传清慈禧太后西巡回京途经灵宝函谷关天色将晚人困饥乏御膳催餐厨师烤饼临时和面没有油酥发面。用卤肉汤油代替涂抹烘烤夹之精肉奉上。慈禧食后夸其色香味形俱佳并将厨师带回京。弟子将其工艺单传于世。在灵宝吃烧饼夹肉热馍凉肉是标配且融合了老灵宝人的口味刚出锅的烧饼色泽黄亮外酥内绵香酥可口饼瓤分层薄如蝉翼香酥爽口。尤其是热馍凉肉口感甚佳吃起来别有一番风味。

3、一生凉粉

提起凉粉阳店镇寨原村的“一生”凉粉最有名、最正宗。一生凉粉是绿豆浸泡后经过打浆、发酵、撇浆、提取淀粉后熬制而成的比红薯凉粉硬略微带点浆的酸味。炒的凉粉不烂片儿吃着酸柔上口；挠的凉粉不断条儿吃着清爽利口；把凉粉夹在石子馍里吃比吃肉夹馍还别有风味。南来北往的客人都在阳店镇特色小吃苑歇脚为的就是一碗凉粉。

4、石子馍

说起凉粉那就必须要提提石子馍抹油后三两下擀好甩入鏊里用石子一埋不大一会儿金黄油亮、外焦内软、热腾腾、圆鼓鼓、香喷喷的石子馍就出锅了！

石子馍加热炒凉粉（馍夹凉粉）更是又一大美味石子馍圆鼓鼓的形状利于储热和保湿刚炒好的一生凉粉被这热气一烫味道愈发显得鲜美那是一种凉粉的酸香柔滑与石子馍的醇香绵软混合的感觉令人吃了一生都难忘。

5、浆饭（浆面条）

浆饭是灵宝人对浆面条、浆面片的统称深具地方特色：一是所用浆水十分独特是制作灵宝名吃一生凉粉的副产品所以又被称为粉浆这是做浆面条的基础性环节；其次便是制作颇讲究技巧尤其是对火候的掌控。

6、羊肉糊卜

羊肉糊卜在灵宝传承已久一碗糊卜的好坏完全取决于羊汤是否鲜美。灵宝羊汤香味醇厚再配上香菜、葱花、辣椒油等料真是一道不可多得的美味。哦在吃羊肉糊卜的时候最好在来一份糖蒜不仅对身体有滋补的作用吃起来更是爽口！

7、脂油烧饼

之所以叫脂油烧饼是因为做饼的时候加入了调制的猪油而且这种饼的做法也和我们常吃的烧饼不一样：第一步擀制；第二步抹猪油；第三步卷制（抻长）把面坯从原来的十厘米左右长度抻成一米五左右卷好的饼剂子被擀成薄饼就可以上火烤制了。

在炉中经过高温烤制脂油烧饼外皮微微鼓起变得焦黄酥脆再煎上一个鸡蛋加到饼中这样的脂油饼是早餐喝豆腐脑的绝佳搭档！

8、甑糕

甑是一种底部有小孔的像蒸笼一样的炊具。用它蒸出来的糯米红枣糕就是灵宝的甑糕了。

灵宝甑糕配以灵宝毛头枣糯米柔软而细腻渗入红枣或蜜枣的香甜色泽鲜艳味道醇厚轻轻一咬满口的甜香软腻每一粒糯米都混有大枣的甜香每一颗大枣也弥漫着米香。