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菜式（新手想要做好一桌菜有什么推荐的菜式）

提问时间：2022-11-19 09:23:11来源：小樱知识网

新手想要做好一桌菜有什么推荐的菜式？

西红柿炒鸡蛋。首先简单炒一个菜配上白米饭已经包含了碳水、优质蛋白和蔬菜营养方面上符合需求。其次西红柿可以生吃可以熟吃鸡蛋快熟所以味道上还是过得去的。就算炒的时间没有控制好也不会毁了这道菜而且可以先下鸡蛋也可以先下西红柿简单操作如果炒好后感觉太咸可以加点糖中和味道。适合懒人学做菜

广东有哪些一定要尝试的菜式？

1、老火靓汤 [广东广州海珠区] 老火汤又称广府汤即广府人传承数千年的食补养生秘方慢火煲煮的中华老火靓汤火候足时间长既取药补之效又取入口之甘甜。煲几个小时就足够。她是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤是调节人体阴阳平衡的养生汤更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。广府即为广府民系广义上包括全广东、香港、澳门及海外所有地区的八千万粤语族群（世代以粤语为母语的族群）。广府人喝老火汤-的历史由来已久这与广州湿热的气候密切相关而且广州汤的种类会随季节转换而改变长年以来煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。俗语说：“宁可食无菜不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉会吃的喝汤”的说法。先上汤后上菜几乎成为广州宴席的既定格局。在这炎热的夏季每天繁忙工作之后喝一碗清心下火的老火汤个中味道实在让大家惬意不已。2、白切鸡 [广东湛江赤坎区] 白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种属浸鸡类以其制作简易刚熟不烂不加配料且保持原味为特点以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳故又名曰“清平鸡”。白切鸡皮爽肉滑清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外清平鸡也是白切鸡的一种。白切鸡又名白斩鸡。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：鸡功最巨诸菜赖之故令羽族之首而以他禽附之作羽族单。单上列鸡菜数十款用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有列以首位就是白片鸡说它有太羹元酒之味。如今粤菜厨坛中鸡的菜式有200余款之多而最为人常食不厌的正是白切鸡原质原味皮爽肉滑大筵小席皆宜深受食家青睐。广东不少地方有吃白切鸡的习惯但湛江人尤其喜爱白切鸡它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡二重煮鸡三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡绝无用饲料鸡和大骨鸡3、脆皮烧鹅 [广东广州海珠区] 冒着热气、油光红亮的脆皮烧鹅最好是在出炉后半小时内入口品尝。长期以头牌巨星占据粤菜菜谱的广州烧鹅虽走遍了街头巷尾然而想品尝一只即烧即食、皮脆肉香的烧鹅也非易事。酒楼和烧腊档贩售的烧鹅有时热气腾腾地被捧上餐桌由于经过微波炉的“二道加热”“脆皮”两字也变得牵强了。被称为“松哥”的崔伟松烧鹅烧了十七年。他通过了我的美食心得拷问后才接受我的采访。我问：“哪个部位最脆？”他答：“鹅胸皮最脆它的鹅皮与皮下鹅油各占一半烧烤过程中油脂不断地渗出鹅皮所以特别脆口。”我再问：“哪个地方肉味香厚？”他答：“鹅的翅窝肉挺香厚的！”我最后问：“一般人会忽视烧鹅的哪个部位？”他答：“烧鹅头！其实在瓦缸里烧烤全鹅的香气会上升被鹅头吸收我最喜欢吃烧鹅头了。” 全鹅的香气得益于18款的香料、调味料、中药材一起腌制在清远乌鬃鹅的鹅胸内。4、广州烧乳猪 [广东广州越秀区] 烧乳猪曾获国家商业部产品评比“金鼎奖”而得名是宴席上名贵的粤菜佳肴。烧乳猪的技艺已1400多年历史乳猪色泽金黄芝麻般的气泡均匀密布入口则化。特点：色泽红润光滑如镜皮脆肉嫩香而不腻。制作原料：小乳猪一只（3000克）精盐200克白糖100克八角粉5克五香粉10克南乳25克芝麻酱25克白糖50克蒜5克生粉25克汾酒7克糖水适量。制作方法：1、将净光乳猪从内腔劈开使猪身呈平板状然后斩断第三、四条肋骨取出这个部位的全部排骨和两边扇骨挖出猪脑在两旁牙关各斩一刀。2、取125克香料匀涂猪内腔腌30分钟即用铁钩挂起滴干水分后取下将除香味料及糖水外的全部调料拌和匀抹内腔腌20分钟后叉上用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。3、将烫好的猪体头朝上放用排笔扫刷糖水用木条在内腔撑起猪身前后腿也各用一条木条横撑开扎好猪手。

4、点燃炭火拨作前后两堆将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气然后将猪身遍刷植物油将炉炭拨成长条形通烤猪身同时转动叉位使火候均匀至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之厨师当众揭开片皮。

烧乳猪在广东已有超过二千年的历史。在南越王墓中起出的陪葬品中便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉。在清朝时粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一。现在烧乳猪是广东烧味其中一种。一般的制法是以重约五公斤的乳猪宰杀后在腹部剖开取出肋骨放入特制烧烤叉撑开放入烤炉烤成。如果烧烤时用慢火烧出的乳猪猪皮光滑称之为光皮。亦可以用猛火烧烤其间在猪皮涂上油令猪皮成充满气泡的金黄色即为“麻皮乳猪”。乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件因肉少皮薄称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味。

至于烧猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开放入特制烧烤叉撑开然后浇上热水令猪皮收缩。烧烤可以是逐只放在火上烤亦可挂入烤炉烤成。烧烤时要在猪皮上刺上小洞让皮下的油流出。亦可以用猛火烧烤其间在猪皮涂上油令猪皮成充满气泡酥脆的金黄色即为“麻皮猪”。

5、广州蛇宴

广州蛇宴是广州的一种风味早在2000多年前中国古人就懂得了以蛇制药治病的道理。唐代（618—907）已用毒蛇治疯病用蛇制药还可去风湿、化痰止咳、健胃止呕等。明代李时珍在他所著的《本草纲目》中也赞美了蛇肉的鲜美可见毒蛇的肉并不毒。

广州有好几家蛇餐馆其中以“蛇王满”最著名。这家蛇餐馆最早的主人是吴满。八十多年前吴满原是个捕蛇者后来他在广州开设了一家小竹棚传说他每天必吃一蛇被称为“蛇王满”。到餐馆来就餐的顾客最喜欢吃的是三蛇——眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇。这三种蛇都是毒蛇。宰蛇人用锐利的小刀先在蛇腹部取出紫黑色的蛇胆。放进盛酒的小杯里直接交顾客生吞（蛇胆可以明目去风湿医疗价值较高。一个蛇胆的价格相当于全蛇的六分之五）。然后用小刀轻轻在蛇身上划过剩下蛇皮再把雪白光滑的蛇肉切成小片或细丝前后只需要几分钟的时间。据介绍“蛇王满”每天宰蛇上百条每年需蛇量达30多吨。“龙虎会”（又名“龙虎斗”）是蛇餐中的名菜。“龙”指的就是蛇“虎”指的是猫。还有一种叫“龙凤会”就是蛇肉与鸡肉同烹。如果把蛇、猫、鸡合烹又称“龙虎凤会”。蛇馔在配料上还可增加名贵鱼翅、鲍鱼等花色品种大约有30多种。各种蛇馔色、香、味、形俱全。既是美味佳肴又可治病健身。广州蛇餐馆每天接待上千名食客其中有很多来自港澳和东南亚。也有不少欧美友人来到广州品尝蛇餐有些人虽然还没有吃蛇的勇气但乐意到蛇餐馆观看宰蛇的情景。

6、蟹黄灌汤饺

以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。其色如蛋黄皮薄软韧爽滑馅嫩汤旺以香醋佐食鲜美而有醋酸和碱味的芳香。此品有数百年的历史。《随园食单》记述：“颠不棱即肉饺也糊面推开裹肉为馅蒸之。其讨好处全在作馅得法不过肉嫩去筋作料而已。余到广东吃官镇台颠不棱甚佳中用肉皮煨膏为馅故觉软美。”肉皮煨膏即如今的猪皮冻。拌馅时加入遇热即熔化为汤汁。以此法灌汤简单易行在广东一直沿用至清末民初。３０年代广州著名点心师把它改为猪皮冻中酌加琼脂或在夏天全用琼脂使汤汁既旺而又腻口。同时又以蛋液、碱和面擦至纯滑作皮。这样可使其结构紧密质爽滑而稍韧能擀压至较薄而不穿破使灌在馅中的汤汁不致漏失。

7、酥皮莲蓉包

以半发酵面和酥心（油酥面团）摺叠作皮莲蓉作馅包成圆形蒸制而成。其皮色洁白层次分明松软而稍爽韧香甜可口。粉果用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料作成角形蒸制而成。皮薄白、爽软、半透明可见角内馅料馅鲜美甘香。

此品历史悠久。明末清初屈大均《广东新语》记述广州饮食习俗一书中载：“以白米浸至半月入白粳饭其中乃舂为粉以猪油润之鲜明而薄以为外茶蘼露、竹脂（笋）、肉粒、鹅膏满其中以为内一名曰粉角。”２０世纪２０—３０年代各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人茶香室一名娥姐的女点心师的所创的粉果独占鳌头人们称之为娥姐粉果。４０年代茶香室歇业娥姐的传人转至大同酒家娥姐粉果也就成为大同酒家的名牌点心。５０年代以后各大茶楼、酒家也把它作茶点供应。粉果也就成为羊城美点之一。

8、蚝油牛肉

“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制其味鲜美异常颇受中外顾客的称赞。

蚝油即蛎黄油是广东菜中常用的一种调味品味极鲜美因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。在加工蚝豉时将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。蚝油为高级营养调味料适用于拌面、蘸面包也可作炒菜之用。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉性温味甘具有补脾胃益气血强筋骨的功效。牛肉蛋白质含量高又含多种人体必需的氨基酸为上等健身食品。

艺术大师刘海粟老先生生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢外面用碧绿的菜松点缀“蚝油牛肉”放入其中使此菜平添了野趣。刘大师见了此菜十分赞赏。

产地: 广东

制作方法

【原料】

牛腿肉片250克小苏打粉3克蚝油10克鸡蛋1个黄酒25克干淀粉35克白酱油30克精盐10克姜末、葱段、味精、白糖、鲜汤各少许生油250克（实耗40克）。

【制法】

（一）将牛肉修齐切成4厘米长、2厘米宽的薄片另备盛器加入小苏打粉、白糖、白酱油、盐、酒、鸡蛋和清水调和的料再放入牛肉片拌透腌半小时。

（二）锅中加生油用中火烧至六成热时下牛肉并用铁勺把牛肉一片一片滑散约1分钟左右捞起沥去油。锅里留余油20克下葱段、姜末爆香再放牛肉煸炒片刻下蚝油、鲜汤、精盐水淀粉勾芡颠翻一下出锅装盆。