折耳根（它会致癌吗）

相传在春秋时期，越国碰上了罕见的荒年，老百姓无粮可吃，为了能度过这个难关，勾践亲自去各个山里寻找可以食用的野菜，尝试几种野菜后依次中毒，终于发现了一种可以食用的野菜。这种野菜的生长能力特别强，采割后能快速地生长。后来，越国上下靠着这种野菜渡过了难关。因为这种野菜有鱼腥味，便被勾践命名为鱼腥草。

鱼腥草

鱼腥草

鱼腥草，别名狗心草、折耳根、狗点耳、蕺菜，为三白草科植物蕺菜。表面棕黄色，节点明显，下部节上有残存须根；质脆，易折断。叶片呈心形，搓碎后有鱼腥气味。喜温暖潮湿环境，较耐寒，生于沟边、溪边或林下湿地上，鱼腥草一年四季都可以生长。产于我国中部、东南至西南部各省区。

鱼腥草的花

鱼腥草嫩叶

鱼腥草的食用价值

早在春秋时期鱼腥草就作为野菜食用，其茎叶可炒食、凉拌、做汤等，鱼腥草是药食同源的佳品。鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。具有清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食等功效。鱼腥草被称为“天然抗生素”，现代医学还发现，鱼腥草有增强免疫力、抗菌、抗肿瘤、抗炎等作用。

鱼腥草的根（折耳根）

鱼腥草会致癌是真的吗

马兜铃内酰胺≠马兜铃酸，马兜铃酸会在人体中代谢成马兜铃酸内酰胺，但是，并不是所有的马兜铃酸内酰胺都有肾毒性、都会致癌。在目前的研究中，有毒性的仅仅是马兜铃酸内酰胺-I。在鱼腥草提取物中，已发现含有马兜铃内酰胺-B2、A2和F2类，是否含有I类还未明确。2001年就有机构对鱼腥草进行了研究，在1Kg的晒干的折耳根中提取出了A族含3.5mg，B族含量12.5mg，所以干鱼腥草中含有的马兜铃酸内酰胺的含量为16mg/kg，平时大家吃的鱼腥草都是新鲜的，其含量就更少了。农业部的《实施无公害农产品认证的产品目录》也将鱼腥草纳入其中。

总结一下，首先鱼腥草所含的并不是致癌的马兜铃酸。另外鱼腥草所含的马兜铃内酰胺，含量很低，正常食用不会对人构成健康问题。所以说鱼腥草致癌纯属谣言，大家可以放心吃，但要注意不能天天吃，或者一次性吃太多。

鱼腥草的食用做法

鱼腥草茶

材料：鱼腥草。

做法：可购买袋泡冲泡，也可以直接用鱼腥草煎煮当茶饮用。

鱼腥草茶

凉拌鱼腥草

材料：鱼腥草、蒜、香菜、盐、辣椒油、鸡精。

做法：将鱼腥草洗净，去除老根、叶，留下嫩白根，切段，用凉开水将鱼腥草浸泡一会，捞出沥干，放入盆中，加辣椒油、小米辣、蒜末、盐等调料搅拌均匀即可。

凉拌鱼腥草

鱼腥草炒腊肉

材料：鱼腥草、腊肉、大蒜、干辣椒、盐、花生油、盐、生抽。

做法：鱼腥草去根洗净后切段，腊肉切片备用，起锅烧油，放入蒜末腊肉爆香，放入鱼腥草，翻炒均匀，加入少许盐，加干辣椒翻炒入味，加调料翻炒均匀即可。

鱼腥草炒腊肉

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