脆滑肉是哪里的菜系（木桶水滑肉是什么地方的菜）

木桶水滑肉是什么地方的菜？

属于江浙菜系！木桶水滑肉的做法1 先将里脊切薄片用蛋清、粉芡上浆锅里清水烧滚离火倒入肉片滑熟。2 将银耳、野山菌、木耳改刀切片。3 锅内放少许油将洋葱丝、八角炸香加入鸡汤炖出洋葱的香味。4 然后捞出洋葱丝放入银耳、野山菌、木耳和滑熟的肉片5 加入各种调料把面油和进去最后撒上香葱花即可。美食背后的故事这道菜很适合做给家人吃肉片滑软配料丰富营养齐全口味也清爽可谓老少皆宜。尤其是冬天喝点香喷喷的汤多热乎啊！小贴士秘诀：1.面油要适量否则汤太浓。 2.滑肉时水要先烧开然后离火再下肉片。注：所谓面油即用油炸出的面糊像打稀饭一样搅在汤里会增添很多香味。它的做法是先在锅里加适量油烧至7成热然后下入白面粉炸出面香。

怎么样做滑肉？

滑肉绝对算得上是中华美食中的一道特色美食非常有代表性它不仅是一道美味的家常菜更是很多地方宴席中的必备菜品在很多宴席特别是农村宴席上滑肉是必不可少的。

一滑肉与酥肉很相似属于一种半成品食材

1滑肉与酥肉的区别

滑肉与酥肉非常相似都是属于用猪肉加工成的半成品区别是：酥肉是上浆后的肉条经过油渣定型而成；滑肉是肉条上浆后直接煮制定型而成。一个是油炸一个是水煮但最后都是做成汤菜下图是酥肉。

2滑肉与酥肉为什么是很多地方宴席上的必备菜

酥肉经过油炸口感酥脆干吃或者做汤菜都可以；滑肉口感滑嫩最适合做汤菜。为什么这两种肉是很多宴席上的必备菜呢？先从菜品本身来说作为一道汤菜素菜类的汤菜就不多说了如果是荤菜类的汤菜食材直接在汤里炖煮口感上要差很多而肉条、肉片经过再加工口感上要好得多。

另外作为宴席菜最基本的要求就是出菜要快而酥肉、滑肉这样的菜品都是提前加工好的半成品量大开席时直接放在锅里稍加加工即可成菜省时省力味道、口感还很受欢迎所以成了很多宴席上的必备菜。

二滑肉的做法

1里脊肉切片、切丝后清水浸泡

水煮肉片很多人都知道吧其实滑肉的做法和它非常相似说白了就是上了浆的肉片或肉丝要放在水里汆一下水。

里脊肉切成肉片或肉丝这里注意了一定要先放在清水里浸泡出血水原因有两个：泡出血水是去腥的根本办法；肉吸足水分肉质蓬松后期的口感会更滑嫩。

这里科普一下平时炒肉丝、炒肉片也是这个操作以前的老鲁菜馆的芫爆肉丝肉丝都是切好以后头天晚上就泡上了。有人说泡太长时间会不会没有鲜味了这个不必担心肉泡得越白越好。

2给肉片、肉丝简单打水上浆

浸泡完的肉丝用手紧攥挤出里面残留的血水然后分两次往肉丝里加水边加水边朝一个方向搅拌这叫打水目的是让其吸足水分口感更加滑嫩这才能叫做真正的“滑”肉。然后加点红薯淀粉均匀搅拌让湿淀粉均匀裹在肉丝上。至于其他的调味料都没必要放了这在下面还要再解释。

3下锅汆水

这个有技巧锅里的水不要完全烧开这个要切记似开似不开的时候改为最小火把上完浆的肉片、肉丝轻轻抖落在热水里时间不要太长等肉丝、肉片定型之后稍煮两分钟即可捞出。这里注意了捞出来的肉丝要放在凉水里浸泡随用随取。滑肉经过在冷水里浸泡口感会更加滑嫩。下图这是我自己在家做的滑肉丝。

三滑肉做汤菜味道主要来自于汤

上面也说了为什么给滑肉上浆不需要放各种调味料呢因为汤菜就是这个特点口感来自于里面的食材就比如刚滑好的肉丝而味道则是来自于汤本身这个不难理解吧？

农村的宴席俗称大席菜精华就在于别管是炒菜、炖菜还是汤菜在烹饪过程中都要用到鸡汤这个很多人不懂有人常常就会有这样的疑问为什么大席菜这么好吃呢？原因很简单就是因为这个鸡汤哈哈。

另外就是白胡椒粉的作用了我在以前也多次提到过别管什么汤菜（甜汤除外）只要里面加了白胡椒粉那这个汤的味道就会立马提高一个档次。白胡椒粉的作用并非去腥实际上是出鲜味平时我们在家里烧汤即使是一碗最简短的西红柿鸡蛋汤如果里面加了白胡椒粉也能做出饭店的专业味道。

至于其他的配菜各地不一样不过很多北方地区比如说苏北徐州、皖北一带山东、河南一带最常见的做法就是习惯于放鸡蛋皮或者黑木耳特别是鸡蛋皮口感筋道自带鲜香味道配上鸡汤再加上滑嫩的肉丝这道菜整体上就很完美了。

四滑肉只是“滑菜”中的一种其实大部分食材都可以做滑菜

滑肉只是“滑菜”中的一种“滑菜”属于一种小菜系其实很多食材都可以用来做滑菜比如说鱼肉可以做成“滑鱼条”鸡肉可以做成“滑鸡片”各种丸子可以做成“滑丸子”做法和原理都是一样一样的。

最后的总结

为了便于大家理解这里做下总结：1滑肉的做法很简单要知道肉丝清水浸泡的重要性；2要学会打水、上浆；3下锅汆水的时候锅里的水要是那种似开似不开的状态汆完水后要冷水浸泡；4要知道做汤菜的原理口感来自食材味道来自汤本身最好用鸡汤实在没有也不能少了白胡椒粉；5滑肉只是滑菜中的一种鸡、鱼等食材都可以做滑菜方法都是一样的。

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鲁菜有多少道菜？有什么好吃的推荐？

大家好我是老邓很高兴和大家分享鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省）形成于秦汉。宋代后鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。

鲁菜讲究调味纯正口味偏于咸鲜具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制清汤色清而鲜奶汤色白而醇。

鲁菜菜品很多以十大菜为经典爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子、德州扒鸡、糟溜鱼片一品豆腐、坛子肉、九转大肠。

本人对爆炒腰花情有独钟下面分享一下做法

材料：猪腰子 韭黄 泡椒 姜 木耳 蒜豆瓣酱 料酒 食用油

做法：1韭菜切节泡椒姜蒜切沫

2猪腰子去掉中间的白色筋锅中烧开水绰一下

3切花刀腰子加料酒盐腌制10分.

4.锅中加入食用油油热炒姜蒜辣椒沫加豆瓣酱炒香

5.加入腰花翻炒入味

6.加韭黄炒木耳1分钟出锅