名菜典故（东北十大名菜的典故）

东北十大名菜的典故？

1、锅包肉

原名锅爆肉光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是为适应外宾口味把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起再下锅拌炒勾芡即成。

2、地三鲜

是一道东北传统名菜制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。地三鲜是东北菜中的经典之一百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅但是为了家人的健康着想还是要努力将油分降至最少又能尽可能保留其风味。

3、杀猪菜

原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜形成东北饮食一大特色。地道的“杀猪菜”是由多种菜品组合成的系列菜的总称。

4、猪肉炖粉条

是东北菜的代表之一富有特色的东北地区风味佳肴同时也深受南方人的喜爱。他也是“东北四大炖”之一。东北各个地方的做法也略有差异进而叫法也略有不同但是美味是不言而喻的。

5、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩营养价值也很高。在春节联欢晚会的一个小品“不差钱”里也出现过令我印象颇为深刻。2018年9月10日“中国菜”正式发布“小鸡炖蘑菇“被评为辽宁十大经典名菜。

6、东北乱炖

又名大丰收是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮有荤有素营养丰富味道鲜美香喷喷是一道常见的东北家常菜。

7、酱大骨

由猪大腿骨做成的有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉其中铁、钠等远远高于鲜肉钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老。老年人经常食用骨头汤不仅可有效地遏制骨髓衰老还可防治骨质疏松症。

8、铁锅炖大鹅

东北的一大名菜故诗有云：鹅鹅鹅曲项向天歌。拔毛烧开水铁锅炖大鹅。可想而知铁锅炖大鹅是一道可遇而不可求的美食如果到东北不尝一道正宗的铁锅炖大鹅简直是人生中的一大遗憾呀。

9、得莫利炖鱼

得莫利炖鱼已有一百多年的历史“得莫利”一词是俄罗斯语的音译是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江这里的村民主要靠打鱼来维持生计得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。

10、东北拉皮

是东北的名小吃又称拉皮、东北拉皮、东北大拉皮、水拉皮、东北凉皮主要食材猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐等好吃不贵是东北一大特色。

你知道我国历史上因名人而得名的名菜吗？

白起肉是山西省高平县特有的汉族传统小吃名菜它可不是肉而是一种素食又称烧豆腐。

白起肉从出现至今已有两千多年的历史它的来历就与战国时期秦国名将白起有关当然不是纪念白起而是诅咒白起这要从长平之战说起。

公元前260年秦军大举进攻赵国廉颇率领赵兵迎战秦、赵两国相战于长平长平之战爆发。廉颇是老将用兵持重固守营盘不与秦兵决战两军进入相持状态。

秦军远离本土易速战速决为摆脱被动局面秦王派人到赵国都城邯郸贿赂赵王亲近之人并散步流言说廉颇又老又胆小屡战屡败不日即降秦军最怕赵括。

赵王闻之将信将疑派人催战但廉颇仍不肯出战。赵王轻信流言于是就拜没有实战经验的赵括为上将取代廉颇。赵括为将后实行自动出击的战略。

秦国探知后便暗派武安君白起为上将军火速驰往长平两军交战白起诈败赵括大喜过望率兵紧追不舍结果被秦军围困于长平并断了粮草。

赵军陷于重围达46天粮尽援绝赵括迫不得已把全军分为四队轮番突围均被秦军乱箭击退赵括本人也被乱箭射死赵军大败四十万赵兵被俘。

为了防止俘虏哗变白起下了杀降的命令坑死赵军四十余万于长平只留下二百四十个年纪小的士兵回赵国报信。

长平之战更是惨绝人寰 当地百姓为了祭奠被坑杀的赵军并出于对白起的憎恨与诅咒于是用菽饭作供菜把豆腐当成肉用炉火烧烤用豆腐渣和蒜泥生姜调和成"蘸头"表示把白起的脑浆捣成泥与豆腐一起食用名之曰"白起肉"。

后来这白起肉就逐渐流传开来成为烧豆腐其中高平烧豆腐最为著现在许多到高平游玩的人都喜欢去尝一尝白起肉。

湘菜霸王别姬为什么叫霸王别姬？

霸王就是湖南人俗称的王八也称甲鱼。鸡与姬同音。这道菜取自秦汉时代的一个悲壮典故。霸王别姬是两千年前的故事作为名菜则问世于百多年前的清代末年。

霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。