冷面汤怎么调（冷面汤配方商用）

冷面汤配方商用？

一泡(煮前用冷水泡30分钟)、二搓(煮前把泡好的面条搓散,煮好后再将面条表面的粘液搓掉,这2搓都是在冷水里进行)...

2.

将冷面提前用冷水泡30分钟备用,熟鸡蛋去皮切成2半,黄瓜切丝,大白梨切片牛肉用开水焯一下,去除杂质和血水,捞出,将锅里的水倒掉不要。

3.

在凉透的牛肉汤里放入生抽,调下汤的颜色,一点点加生抽,感觉颜色满意为止,颜色最好别太深,生抽很咸,加多了影响口感...

4.

面条过凉后,再用手搓掉面条表面的粘液,这样处理后的面条不粘,更筋道,把面条放碗里,码上配料,倒入冰镇好的冷面汤,再撒上香菜末和辣椒油...

徐州冷面汤的做法？

做一碗冷面首先要泡冷面冷面不泡直接煮是万万不行的天热泡1小时天冷泡2小时。

开始调制冷面汤大量白糖记着一定要大量白糖一顿两人的量大概有300-400克左右就够了盐1勺味精1勺生抽2勺加1斤左右水搅拌均匀静置。

重新拿一个盆倒200克左右白米醋再来1勺小苏打起反应迅速搅拌均匀倒入冷面汤盆中搅至白糖等调味料都融化尝一尝按个人口味添水添料。



接着往冷面汤里添加配料腌制黄瓜切大片放一段尖椒分两半还有圆葱少许香菜少许最重要的切几个菠萝片菠萝特有的味道和口感可以带给你独特的体验。封保鲜膜冰箱冷藏两小时以上不光是泡出果蔬的香味调料也会有一个融合的过程。



最后一步煮冷面泡好的冷面搓散搓均匀开水下面水再次开锅煮25-30秒即可捞出投凉一定要多次持续进行把冷面里里外外热量都投没。



拿出你家最大的碗冷面一定要大碗吃着才有感觉最好是陶瓷碗或者玻璃碗冰箱冷藏表面挂白霜夹取冷面切好的黄瓜条、辣白菜、鸡蛋、熟芝麻还有切好的酱牛肉总之就是你喜欢吃啥放啥只要不是味道特殊酱汁多的会影响到冷面汤本身的味道就可以 浇上冷藏到位的冷面汤大口朵颐去吧。

鸡西冷面汤的配比方法？

鸡西冷面是“中朝合壁”的产物。冷面本是朝鲜族的传统食品是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高梁米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀压成圆面条煮熟后浸以冷水再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料加入牛肉汤即成。“吃冷面离不开冷面菜”冷面的原料限于荞麦面和小麦面。再有朝鲜冷面辣中带甜鸡西冷面多偏重于咸口、酸口牛肉汤也被酱油清水汤替代牛肉片和水果片有的则干脆省略。至于冷面菜朝鲜族原有的只有白菜等几种辣泡菜(也称京渍)而鸡西冷面菜以辣拌为主多达五十余种凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜基本口味都是一个：辣。经过这些改造正宗的朝鲜冷面反而不被鸡西人看好。去过朝鲜、韩国或国内延吉等地的鸡西人品尝当地冷面总感到不如咱鸡西的冷面“有味儿”。在鸡西人眼里鸡西冷面倒成了“地道货”。当然鸡西冷面有一样是不变的就是加工过程必须现吃现压保持口感新鲜这和有些大城市把冷面加工成象挂面那样的干货是不同的。