国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
厨师说的生粉是什么？
生粉是玉米粉或是马铃薯粉主要是用来勾芡使用生粉的用途是比较广泛的炒菜时可以当作调料使用也可以用来做凉粉或是摊煎饼。
干生粉是面粉吗？
一般来说生粉并不是面粉生粉是食谱中常出现的名词多是用来勾芡用的在大陆使用的生粉是马铃薯粉在香港使用的生粉为玉米粉而在台湾惯用的芡粉则为太白粉是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。在中餐里就是指淀粉炒菜时用于勾芡、上浆等 有多种多样比如红薯淀粉川菜中使用的水豆粉以及玉米淀粉等生粉就是淀粉。
做菜的生粉是什么？
谢谢邀请。生粉就是玉米粉在中式烹调中用来增稠也能增加食物滑润的口感还经常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广可以作炒菜时的调料也可以做凉粉还可以用来摊煎饼最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
在中餐里生粉炒菜时用于勾芡、上浆等 玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时将调好的粉汁淋入锅内使卤汁稠浓增加卤汁对原料的附着力从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加改善菜肴的色泽和味道。
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