动物胶（明胶产品分类有哪些）

明胶产品分类有哪些？

明胶作为食品添加剂中的一员很多人对其可能不是很了解但是如果你留意酸奶或饮料等食品的包装盒就可能在配料表看到它的身影。为了让大家更好的了解明胶以下将从明胶原料来源、应用、产品分类等方面来介绍。

明胶是什么

明胶是由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒故又叫做动物明胶、膘胶。

明胶无味无臭在冷水中吸水膨胀 溶于热水溶于甘油和醋酸不溶于乙醇和乙醚。

明胶产品分类

1、根据生产方式(生产时水解方式)不同明胶可分为酸法明胶(又称A型明胶)、碱法明胶(又称B型明胶)、酶法明胶水解明胶前三种明胶最大的不同点即为明胶生产过程中的前处理过程采用不同的方法。

酸法明胶(又称A型明胶)：指原料在酸性介质中预处理酸性介质中提取得到的明胶。A型明胶主要是由6～9个月的动物皮及骨头通过酸化处理(pH3.5～4.5)10～48h提取而得酸法明胶等电点在pH6.8～8.5(骨胶)及7.5～9.5(皮胶)之间。

碱法明胶(又称B型明胶)：B型明胶的产量居三种明胶之首原料在碱性介质中预处理中和后在中性介质中提取得到。B型明胶主要是由2～5年的牛骨及皮骨用碱法处理6～8周后提炼出来的明胶碱法明胶等电点在pH4.5～5.3。

酶法明胶：指原料经酶预处理在适度pH值的介质中提取的明胶。

水解明胶：以牛、猪等动物的骨和皮为原料在碱、酸、热或酶的作用下使其水解从而制得小分子明胶液再经精制、分级、调整其分子量后分别进行后处理即可得到各种不同分子量的水解明胶产品。

2、按照原材料不同明胶可分为皮明胶、骨明胶、清真明胶。

皮明胶：以动物的皮如牛皮、猪皮等为原料直接熬制提取的动物胶粗制品一般为黄色或褐色块状半透明或不透明物纯度低有特殊的臭味分子量在1.75~4.5万内变化。

皮明胶：可细分为牛皮明胶、猪皮明胶、鸡皮明胶、鱼胶、鱼鳔胶等。

牛皮胶：牛皮胶呈褐色颗粒用于制作砂轮用。

鱼胶：鱼胶呈淡黄色细小颗粒用于食品添加剂。

鱼鳔胶：由取自海洋动物石首鱼科、大黄鱼、小黄鱼及同科动物鲟科动物中华鲟、鳇鱼及同科动物的鰾经粉碎、浸泡、溶胶、干燥等加工而成长圆形薄片微黄透明天然蛋白质制品。

骨明胶：由牛、猪等动物骨头经粉碎、水解、过滤、干燥等工序加工制成呈浅黄色到黄棕色、半透明微带光泽的球状颗粒无臭无肉眼可见的杂质因其外观为珠状也称作珠状骨胶。

骨明胶：可细分为牛骨胶、猪骨胶、鸡骨胶、鱼骨胶等。

清真明胶：以符合伊斯兰教法可食用动物(牛、羊、鸡、鱼等不得使用猪及其制品作为原料)制得的食品添加剂。

3、按照品质不同明胶还可分为高档明胶、低档明胶、骨胶其中高档明胶简称明胶国外称为Gelatin低档明胶和骨胶则称为Glue。

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什么是烟片胶,标胶？

鱼鳔的鳔动物胶用于粘贴木质材料。

植物胶和动物胶优缺点？

植物胶优点

植物胶不溶解于乙醇、甘油和甲酰胺等任何有机溶剂只溶于水。植物胶遇水能溶胀水合形成高黏度的溶胶液其黏度随粉剂浓度增加而显著增加；由于它的非离子性植物胶水液一般不受阴、阳离子的影响不产生盐析现象具有耐盐性；水合后的植物胶水可与硼砂重铬酸盐等多种化学试剂发生交联作用形成具有一定黏弹性的非牛顿型水基凝胶

植物胶缺点

价格略贵

动物胶的优点

1.溶水性

2.牢固、持久的粘力

3.无害无毒可进行生物降解

4.极佳的湿粘力

动物胶的缺点

缺少特性黏合它们仅仅是物理性凝固。它们在多孔表面的粘附性很好但在某些涂层表面或金属和塑料等无孔材料表面的粘附效果不佳。