海藻糖是什么（赤藓糖醇与海藻糖的甜度）

赤藓糖醇与海藻糖的甜度？

赤藓糖醇是一种填充型甜味剂是四碳糖醇分子式为C4H10O4。赤藓糖醇在自然界中广泛存在可由葡萄糖发酵制得为白色结晶粉末具有爽口的甜味不易吸收高温时稳定在广泛pH范围内稳定在口中溶解时有温和的凉爽感甜度低：赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%。

海藻糖是天然的糖它在大多数食品和生物中均有存在 严格意义上来说不属于低糖。海藻糖是由两分子葡萄糖组成的二糖。海藻糖的甜度是蔗糖的 4 5 %。

海藻糖的优点和缺点？

海藻糖对人体有很好的保健养生的作用海藻糖能够避免蛋白质变性具有很好的甜度同时它还能够抑制腐腥味的产生。经常用于食品材料调和用来制作饮料和需要高温保存的一些食品。

海藻功能特性1：甜度、甜质

海藻糖的甜度是蔗糖的45%其温和爽口的甜质、恰到好处的甜度是蔗糖所不能比拟。海藻糖与食品材料调和后其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有风味。

海藻糖功能特性2：不褐变

海藻糖是非还原性糖在与氨基酸、蛋白质共存时即使加热也不会产生褐变（美拉德反应,MaillardReaction）非常适用于需加热处理或高温保存的食品、饮料等。

海藻糖功能特性3：防止淀粉老化

由于海藻糖具有优异的防止淀粉老化作用应用于含有丰富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果并且这种效果在低湿或冷冻条件下表现得更为突出。

海藻糖功能特性4：耐热性及耐酸性

海藻糖是天然双糖中最稳定的糖即使在100℃、pH3.0条件下加热30分钟也不会着色、分解。

海藻糖功能特性5：防止蛋白质变性

海藻糖可很好地防止蛋白质在冷冻、高温或干燥时变性。在含蛋白质的各种食品中加入海藻糖能非常有效地保护蛋白质分子的天然结构使食品的风味和质地

海藻 糖甜 吗 - leo 080217 的 回答 - 懂得

海藻糖是新型天然糖类。海藻糖又称为漏芦糖、蕈糖是由两个葡萄糖分子组成的一个非还原性双糖。结构式为α-D-吡喃葡糖基～α-D-吡喃葡糖苷常以二水化合物存在分子式为C12H22O11·2H2O。

赤藓糖是一种单糖分子式是HOCH2（CHOH）2CHO。含有两个相邻的手性碳原子（见手征性）。自然界尚未发现游离的赤藓糖D-赤藓糖-4-磷酸酯是碳水化合物酶促转化的中间体。D-赤藓糖为糖浆状液体有变旋现象；比旋光度+1°→－14.5°(3天水C=11 )。L-赤藓糖也为糖浆状液体有甜味+11.5°→+ 30.5°（长期平衡水C=3)。D-或L-赤藓糖均不为酵母所发酵。D-赤藓糖一般由D-阿拉伯糖酸钙经氧化制得；L-赤藓糖可由L-阿拉伯糖酸钙氧化制得。含有两个相邻的手性碳原子的有机化合物如相当于赤藓糖的手性碳原子的构型则称该化合物为赤构型。