国学经典,永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典,永久咏传。...
2023-07-31
红烧野猪肉
原料:
野猪肋条肉500克,尖椒节150克,姜块、大蒜、干辣椒节各少许。
调料:
花椒、香料、豆瓣酱、盐、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤、菜油各适量。
制法:
1、把野猪肋条肉放炭火上,烧至肉皮已焦时,放入温水盆浸约半小时,随后刮洗干净并切成小块。
2、锅里放油,烧至七成热时倒入野猪肉块,煸干水汽才加料酒、干辣椒节、花椒、香料、姜块和豆瓣酱,炒香后掺入鲜汤,加盐和味精并改用小火,煨至肉熟时拣去香料、干辣椒节和姜块。
3、另锅放少许菜油烧热,下青尖椒节煸至表皮发白时,加入大蒜并把烧好的野猪肉连汤带汁地倒入锅中。待小火煨5分钟后,用湿淀粉收汁,起锅装盘便好。
2
锅仔包浆豆腐
包浆豆腐是云南红河州的一种名吃,豆腐在“包浆定形”时只用水不用石膏,是很天然健康的食品,吃时辅有作料蘸着吃。我将作料融于汤汁,再将汤汁大幅浓缩,汤汁味道更为美味而且便于入味,很受欢迎。
原料 石屏包浆豆腐400克,西芹20克。
调料 色拉油1千克(约耗80克),A料(腐乳汁100克,红油5克,盐、薄荷碎各2克、味精4克,鱼腥草末、云南大芫荽各3克)。
制作
1.西芹洗净切成长约6厘米的段,铺在锅仔中;炒锅内倒油,烧至七、八成热时放入包浆豆腐炸至金黄色,码放在锅仔中。
2.将A料混合制成调料汁,浇在炸好的包浆豆腐上,点燃酒精块上桌即可。
关键
炸制时油温要掌握好,豆腐既要表面固形,还要保持中间的嫩度。上桌时提前给锅仔加热,这样豆腐咬上去会更柔软。
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本文标题:野猪肉怎么做好吃(野猪肉看着就香)
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