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2023-07-31
饺子馅能不能放蚝油?牢记“2放4不放”,饺子鲜嫩多汁,味道喷香
俗话说“众口难调”,但有一种食物,不分性别,无论年龄,大家都爱吃,它就是饺子。逢年过节,家家户户都会包饺子吃,寓意团圆吉祥。
饺子距今已经有1800多年的历史了,最开始是羊肉馅,而且是药食,但目前已经有成百上千种馅料了,也不再是药食,随吃都能吃。饺子好不好吃,关键就看饺子馅调得香不香,大家都会通过各种调料来增香、增鲜,有一种调料很多人都喜欢放,它就是蚝油。
调饺子馅能不能放蚝油呢?有没有提鲜增香的作用呢?
别看大家都会调饺子馅,但想要味道好,也需要掌握一些技巧,牢记“3放3不放”,保证饺子鲜嫩多汁,香喷喷的。
下面我就把技巧分享给大家,喜欢吃饺子的朋友建议看一看。
【调饺子馅“2放4不放”】
先来说说,哪4种调料不能放
1、蚝油
首先不能放的就是蚝油,蚝油不是很鲜美吗,为啥不能放?大家回忆一下,二三十年前,当时除了广东,其他省份是没有蚝油的,妈妈包的饺子是不是也很香呢?
之所以说蚝油鲜美,是因为蚝肉含有丰富的谷氨酸,加盐熬煮会生成谷氨酸钠,也就是味精,而肉类本身也含有谷氨酸,调馅时也会加盐,鲜味就出来了,所以加蚝油多此一举。而且蚝油是海鲜制品,有很浓的腥味,会让饺子馅变得很腥,并不好吃,越好的蚝油越腥气。
那素馅呢?素馅的口味清淡,加了蚝油后腥味更重,还不如加点炒鸡蛋,味道会更香。
2、料酒
料酒是去腥增香的调料,但只有在可以挥发时才发挥作用,调馅时不会加热,加料酒就没办法去腥了,还会让酒精残留在馅料中,产生一股酒味,无论荤素都一样。
3、五香粉和十三香
这2种调料,都是用多种辛香料制成的,味道非常香,在炒菜时适合放,能让菜肴的味道提升一大截。但饺子吃的是馅料的鲜美,并不需要这种重口味的调料,反而会破坏饺子自身的味道,吃着不鲜了。
4、醋
吃饺子蘸醋,味道比较好,但调饺子馅时可不需要这种调料。醋的味道很酸,会让饺子馅变酸,失去了鲜美的口感,味道很怪,就像西湖醋鱼一样,酸。
哪2种调料要放呢?能让饺子馅的味道变得更好。
1、鸡蛋
鸡蛋含有丰富的水分和蛋白质,可以增加饺子馅的营养,加入肉馅中还能补充水分,让肉馅鲜嫩多汁,还能让素馅变得更加鲜美。
要注意的是,肉馅、素馅加鸡蛋的方式不一样。肉馅直接打入生鸡蛋就行了,这样才能增加水分。而素馅不能加生鸡蛋,只能先把鸡蛋炒熟,这样味道更香,口感也更好。
2、葱姜油
油是调饺子馅必不可少的一种调料,有润滑、增香的作用。有些人喜欢直接加香油,口感还不错,但谈不上特别香。饺子馆加的油,并不是香油,而是葱姜油,是自己用多种调料炸出来的。
用菜籽油,放入葱、姜、洋葱、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等多种调料,小火炸至颜色焦黄,让香料的香味溶入油中,这种葱姜油最香了,用来调馅、拌菜、炒菜都好吃。
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本文标题:饺子馅怎么做(饺子馅能不能放蚝油)
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