火锅油碟怎么调（调蘸料这门手艺你学会了吗）

在做饭时，调味是一个很重要的步骤，很多人不是太咸就是太酸，很难掌握好量度。所以把食材煮熟或烤熟后蘸料吃是一个很好的方法，或者在吃烤肉、火锅时蘸料也是唯一的调味品。调蘸料虽然看起来简单，但实际操作还是有难度的，因为有些调料味道可以很好的搭配，而有些调料不能放在一起；除此之外，掌握放料的多少也是一个难点。小编为大家带来了一些蘸料的配制方法，快来试试看吧！

北方火锅蘸料之浓香麻酱

再吃涮羊肉时，麻酱可以说是蘸料的灵魂了。其实不止是涮羊肉，北方的火锅蘸料大部分都是以麻酱为料底。麻酱要怎么调才好吃呢？很多人不是调的发苦就是没盐，还有些人在麻酱中加的料太多，味道上反而喧宾夺主，适得其反。其实麻酱本身是很香的，只要适量一些调味品搅拌一下就好。

配方：麻酱、红腐乳汤、韭菜花、小米辣、香葱、香菜、蚝油、花生碎、熟芝麻、香油。

南方火锅蘸料之蒜泥油碟

如果说北方火锅的灵魂蘸料是麻酱，那南方火锅的蘸料一定是油碟了，尤其是重庆、四川地区的麻辣火锅，油碟简直就是标配。因为南方的火锅十分麻辣，本身就有味道，所以蘸味道很重的麻酱是不合适的，而油碟可以滋润食物，给食物降温，让菜变得爽滑，还有一定的解腻作用，很适合南方火锅。

配方：麻油、香醋、白糖、香菜、芝麻粒、米椒、海鲜汁、蚝油、蒜末。

烤肉干料

吃烤肉时，即使烤肉腌过，不配一点蘸料心里也总会感觉少了点什么。烤肉蘸料有干料和湿料两种，干料是粉、面状物，湿料是各种各样的酱，小编个人感觉干料才是吃烤肉的灵魂，烤的油滋滋的烤肉沾满孜然、辣椒面等调料，放入嘴中后油脂香味与蘸料香混合在一起，滋润味蕾。

配方：盐、糖、孜然，苏子粉，辣椒面（炒过），白芝麻（炒过），花生碎（炒过），碎桃酥，瓜子粉，麻辣鲜，黄豆粉。

海鲜味饺子蘸料

吃饺子时，一份蘸料不但可以增添滋味，还可以解腻。吃饺子不蘸料总会感觉少了一点什么，最基础的饺子蘸料就是标配的酱油醋了，大部分人都在吃这个版本的蘸料，顶多加蒜泥、香油等调料增加一点味道，其实只要想象力足够，再加一些比较新奇的调味料，会有意想不到的味道哦！

配方：虾皮（炒过）、芝麻酱、白芝麻、花生碎、香菜碎、葱花、糖、盐、醋、蚝油、香油、辣椒油。

凉菜拌料

凉菜作为做法为完全凉拌的菜品，调味料就是一道凉菜绝对的灵魂了。可以说，调料的味道好坏是检验一道凉菜是否成功的唯一标准。很多人在拌凉菜时都会出现酸涩的味道，其实这是因为糖、醋遇到鸡精、味精会产生谷氨酸二钠这种有酸涩味道的物质，所以放糖放醋后就不要再加鸡精、味精调味了。

配方：蚝油、香醋、生抽、花生碎、香菜、葱花、盐、糖、油、花椒粉、蒜末、辣椒面、米椒、白芝麻、水。

调制这些蘸料的难度肯定要比做菜要难得多，所以在吃一些需要蘸料的食物时，调的一手好蘸料可谓是非常重要的手艺，在和朋友、同时出去吃火锅时，还可以给它们露上一手，获得吃货们的崇拜哦！

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