国学经典,永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典,永久咏传。...
2023-07-31
虾营养丰富,含有丰富的蛋白质、钙、镁等营养成分,肉质松软味道鲜美,易消化,深受人们的喜爱。一直是酒席宴会上的高端菜。大虾虽好,好多人虽然吃了几十年,但是还是不会吃?只吃中间的虾肉,虾头虾尾扔在一边,尤其是赶上繁殖季节,满满的虾黄,白白的浪费了,赶紧跟我学一下虾的正确吃法吧!
虾头部的黄,最肥美的地方
虾的正确吃法
1.活虾需要养1-2小时吐出脏东西:用一个洗菜盆装上清水,虾放入水中,水的用量刚好淹没虾;用有孔筛的菜篓之类的东西盖上,使虾不能跳出盆;这样放置1~2小时,让虾内部的脏东西可以吐出来,置换出来。死虾可以忽略这一步。
2.挑虾线:一般来说,虾的背部有一条黑线,那是虾的肠道等消化系统,往往容易聚集重金属,烹饪前应该把虾线挑出来,拉出来。准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处(虾头和虾身的连接算1个关节)用牙签穿过虾身,一手拿虾,一手拿牙签轻轻向外挑,虾线就会挑出来了,扔掉。
3.清理虾头:很多人认为虾头里都是粪便,都是废物,直接把虾头扔掉了,这都是错误的做法。虾头里有两部分,黄色的是虾的卵巢,内含大量的虾籽,这一部分是可以吃的需要保留,另外一部分是虾脑和消化系统,要去掉。从虾脑部向下剪,注意要小心剪,不要一下子剪太多把虾黄洗掉了。然后用剪刀挑出虾脑轻轻地拽出虾脑,这时候会有一部分的虾肠被拽出,都去掉,然后清洗干净。
4.开背:从大虾的背部切一刀,以便烹饪的时候更好地入味。
5.腌制:放入一勺盐、少许料酒、少许姜片去腥、撒上少许五香粉入味,腌制5分钟左右。
6.摆盘:腌制好的开背虾摆盘。
7.炒蒜蓉:大蒜切成蒜末,加入适量的葱末、姜末,锅中倒入油,油热倒入蒜末,爆香,炒出香味盛出备用。
8.浇蒜蓉:把炒好的蒜蓉中加入适量食盐、蚝油、生抽、鸡精、味精,香油,拌匀,均匀地浇在开背虾上。
9.清蒸蒜蓉虾:把浇满蒜蓉,摆放整齐的虾盘放入锅中蒸10分钟。
10.勾芡浇汁:把清蒸的虾流出来的汤汁倒入锅内烧开,加入适量淀粉糊勾芡,然后把勾芡好的汤汁浇在大虾上。
11.上桌:撒上少许葱丝,出锅上桌,美味的蒜蓉开背虾就做好了。
12.特别说明:因为之前已经处理的很干净了,整只虾都可以吃的,融合了蒜蓉的香味,虾的鲜美,味道更上一层,好吃极了。
清蒸虾,原汁原味,鲜美无比,提前吐过水,处理了虾线、虾脑、虾内脏,脏东西都没有了,这样的吃法除了嚼不烂的皮吃不了,其他部位都可以吃,既保证了营养不流失,又没有任何的浪费,而且干净卫生。朋友们,你们觉得这样的吃法如何?欢迎在评论区留言回复。
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