国学经典,永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典,永久咏传。...
2023-07-31
秋天黄豆最营养,搭配一食材煮汤,豆香浓郁又营养,素食者可常吃。
有点儿常识或在农村生活过的朋友都知道,陈年黄豆和秋天刚收下的黄豆,从外观和营养成分上是有区别的,一般会把陈年黄豆用来做豆腐、磨豆浆及其他豆制品,而新鲜黄豆用作发豆芽。因为黄豆和其它豆类不一样,黄豆属于油脂性作物,这就是黄豆能榨油而其它豆类不能榨油的原因,油脂性作物,储存时间久了,即便没有生虫,其营养和味道也会有大打折扣,甚至不能再生出豆芽。
鲜香黄豆▲
所以,秋天新收的黄豆最营养,另外,黄豆本身的营养价值就很高,科学家Glenna J. Hughes2011年在《农业与食品化学杂志》发表的一篇研究结果显示:大豆(黄豆通称大豆)蛋白是最优质的植物蛋白,可替代肉类、鸡蛋和奶制品中的蛋白质,所以,俗话说“冬吃豆、赛过肉”可能就是这个道理吧。其实,不只是冬天,平时也要多吃,《中国居民膳食指南》中建议,成年人每周推荐摄入105克以上的大豆及大豆制品,可见,常吃黄豆对身体非常有益,不是俗话也说吗: “每天吃豆三钱, 何须服药连年”,当然,这里不一定指的都是黄豆,不过,对于素食者来说,黄豆是最好的蛋白质来源。
新鲜黄豆▲
相信很多人家里都会储备黄豆,尤其北方冬季,应季蔬菜减少的时候,会把黄豆发成芽代替蔬菜做菜或做汤,而且,相比于黄豆, 发芽后的黄豆部分蛋白水解为氨基酸,生物利用率会提高,维生素C、B2、维生素E的含量也会增加,且其中的钙、锌等微量元素也更容易吸收。冬天,雨雪少,而室内暖气较热,导致空气异常干燥,此时吃些豆芽不但清热明目、补气养血,还能预防因空气干燥引起的口唇干裂。
黄豆芽菠菜汤▲
今天就分享用黄豆自发的豆芽,搭配具有““营养模范生”之称的菠菜这一食材,做黄豆芽菠菜汤,不但营养丰富、易吸收,更弥补了黄豆芽中胡萝卜素和维生素的不足。不过,看似简单的一道汤,要做好还是有技巧的。
黄豆芽菠菜汤▲
【黄豆芽菠菜汤】
所需食材:黄豆芽100g、菠菜100g
辅食材:生抽1勺、食盐3g、植物油10mg、胡椒粉适量、葱5g
制作过程:黄豆芽最好在出芽后一公分左右食用,此阶段蛋白质和维生素的含量非常高,豆芽吃起来也更香。因为,豆子在发芽的过程在不断消耗营养,豆子中的蛋白质会逐渐转化成维生素等成分供自己生长,所以,豆芽长得越长,营养物质损失就越多。
菠菜、豆芽▲
1、首先将菠菜洗净,下入沸水中烧水两分钟,捞出后沥干水分,焯水的目的是去除其中的草酸,以免影响钙的吸收。菠菜沥干水分后切成小段儿、葱切段儿,分别装盘备用。
黄豆芽、菠菜段儿、葱段儿▲
2、砂锅烧至七成热时,加入植物油、葱花,炒出香味儿,接着倒入黄豆芽、一勺生抽,翻炒至豆芽稍微断生时加入两碗清水,盖上锅盖大火煮开。豆芽经过炒再加水,味道更香,没有豆腥味儿。
炒豆芽▲
3、等水开后,豆皮会浮起来,这时用勺子撇去,如果不担心口感可以不用撇去。
撇豆皮▲
4、水开两分钟后即可下入切段儿的菠菜,因为菠菜已经是熟的了,此时调入盐、胡椒粉即可关火。
放入菠菜段儿▲
这样做出的黄豆芽菠菜汤,豆香浓郁、口感好,菠菜翠绿、营养流失少。如果煮的时间久了,就会出现豆子口感发面,菠菜失去翠绿,更不可原谅的是营养的损失。秋天气候干燥,可适当多吃黄豆芽,不但给身体补充营养,还能预防干燥引起的嘴唇干裂,尤其素食者更要常吃哟。
黄豆芽菠菜汤▲
小贴士:
豆芽不可发得过长,一般一公分左右食用最好。另外,煮的过程不可过久,否则不但损失营养,口感也不好。菠菜出锅前再放,颜色翠绿,营养损失也少。黄豆芽先用油炒几分钟再加水,煮出的汤没有豆腥味还美味。今天的分享就到这了,感谢您能看到这儿,我是健身生活录,每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧,如果您喜欢,就点赞关注,让我们成为朋友吧,下次见哦!
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本文标题:菠菜汤怎么做-豆香浓郁又营养
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