国学经典,永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典,永久咏传。...
2023-07-31
以前用玉米面做面点,比如馒头、花卷、饼或面包,面总是发得不好,试过多次,每次都会有这样或那样的问题。
过去的做法是直接将玉米面和小麦面粉(中筋面粉)混合后,加入温水、糖和酵母,结果发得非常慢,而且面团发酸。
后来,@美尚品食尝试一下新的做法,将玉米面烫熟以后再发面,结果还不错。
玉米面面包
所需食材
玉米面粉500克、开水400克、油20克
中筋面粉500、温水270克、5克盐(盐加入中筋面粉中。)
老面团230克(是上次做披萨时留了一小团面,放入冰箱保存了3天。如果没有老面团,也可以用10克速发酵母,效果也不错。)
白糖15克
红豆沙750克
当所有食材准备好之后,开始进行面团的制作、馒头和面包的制作。
用温水将老面团浸泡开
第一步 用温水将老面团浸泡开
把老面团放在270克温水中,加入白糖,搅拌打散均匀,让老面团成分和温水融在一起。加入温水和白糖的目的是让老面加速发酵。
玉米面和白面
第二步 开水烫玉米面
将没有落滚的开水倒入玉米面中,搅拌均匀呈小团状。
开水烫玉米面
再加入食用油,摊开晾一下,揉搓均匀。由于开水烫面,需要将面团晾至温热不烫手,才能进行其他步骤。
面粉加入浸泡老面的温水中
第三步 制作白面团
在浸泡开的老面中,加入500克中筋面粉,揉搓均匀,成白面团。
两种面团混合
第四步 混合两种面团
待玉米面和好后,和白面团放在一起,将两种面团混合在一起揉均匀,准备发酵。
揉好的玉米面团
第五步 醒发混合面团
将揉好的面团放在盆中,表面喷洒一些清水,放在温暖的地方。然后盖上厨房布,让面团发酵约一个半小时,直到面团发至原来的两倍大小即可。
盖上厨房布发酵
第六步 制作馒头和面包坯
豆沙和面包坯
将醒发好的面团,分成两半,一半用来做烤豆沙面包,另一半蒸馒头。面包坯分割成60克的一个小面团,豆沙为50克一个。
制作豆沙面包
像包包子一样用面坯包住豆沙,捏口朝下放置,呈“光头包”,间隔放在撒有玉米面粉的烤盘中(烤盘中撒上玉米面,为了避免面包粘在烤盘底),然后盖上厨房布,放在温暖的地方进行“第二次发酵”,时间约30分钟左右。
做好的面包坯放在烤盘中进行“第二次发酵”
醒发好的面包坯明显比最初做好的时候大,然后放入预热好了180度的烤箱中烤25分钟。
玉米面豆沙面包
时间到,不要关火,取出面包,刷上蜂蜜水,再烤5分钟即可关火。关火后,再放置5分钟才取出。这样让面包内部更加熟透。
玉米面馒头
蒸馒头的面团,分切成70克一个,然后也像包包子一样,将面团做成圆形。垫上防沾垫,放入蒸笼,在温暖的蒸锅里醒发约20分钟,然后开火,水开后,中火蒸约10分钟,关火。放置10分钟后,再揭开盖子。
蒸馒头
小结
1、玉米面在制作各种面点时,先用开水烫熟,再和普通白面粉混合,比直接将玉米粉和面粉混合的面团发得更好,制作出来玉米的馒头和面包更加松软并带有甜味。
2、烤面包时先烤25分钟,刷上蜂蜜水,然后再烤5分钟,这样做的目的是为了让面包表面呈现闪亮的光泽和漂亮色彩。
3、蒸馒头时,第二次醒发放在蒸笼里进行。蒸锅中加入温水,蒸笼放在其上,可以加速馒头的醒发时间。馒头醒发好后,直接开火蒸,待水开后转中火再计时。蒸好后的馒头如果立刻揭开盖子,热馒头突然遇冷空气,会出现塌陷现象,因此需要在蒸笼里放置10分钟左右再揭开盖子。
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#蒸馒头##豆沙面包#
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