野鸡怎么做-黄焖鸡块怎么做

黄焖鸡块，是河南、山东传统名菜。制作时主要食材有鸡肉、笋肉和木耳等，属于豫菜、鲁菜系。口味鲜甜，主要烹饪工艺是焖。

成品鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮。鸡汁浓，带鲜甜，入口烂，淡酱色，四季皆宜。

制作方法

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做法一

黄焖鸡块(2张)

主料：嫩鸡肉350克。

辅料：笋肉75克、水发木耳75克。

调料：葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。

步骤：

1、鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块；

2、将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在碗底及四周；

3、鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，均匀地浇在鸡块上即成。

黄焖鸡块(5张)

做法二

食材：鸡肉200克、笋块或冬菇65克、黄酒6.5克、 酱油3克、味精、姜、湿菱粉8克、葱花、精盐、白糖、鸡汤130克。

步骤：

1、将鸡肉切成1寸见方块，先入温猪油锅煎半分钟；

黄焖鸡块

2、即加笋块或冬菇及调味（葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤），用文火焖十分钟；

3、随即用湿菱粉下锅勾芡即好。

做法三

主料：公鸡1500克。

辅料：香菇(鲜)20克、冬笋20克。

调料：盐8克、胡椒2克、辣椒(红、尖)10克、白砂糖20克、酱油20克、酱油20克、大葱10克、姜10克、大蒜(白皮)40克、八角3克、草豆蔻1克、植物油80克、淀粉(豌豆)20克。

步骤：

1、将香菇、冬笋分别洗净用水涨发；

2、淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用；

3、活鸡按清真要求宰杀后清洗干净；

黄焖鸡块

4、带骨切成0.3厘米的块,用清水漂洗干净,捞出滤去水分；

5、水发冬笋改刀切成小丁；

6、姜拍块，葱切段，大蒜剥去皮；

7、炒锅置于旺火上,热锅注入植物油，炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味；

8、倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段；

9、再煸炒至无水气时，注入清水500克左右，以刚淹过鸡块为适；

10、并放入香菇、冬笋加盖移小火上30至70分钟，鸡肉粑烂(视鸡老嫩)，即可装盘；

11、装盘时用筷子拣去草豆蔻八角，葱姜块，如果汤汁过多则用湿淀粉勾芡。

注意事项：

1、仔鸡做黄焖鸡块时最为合适，鸡头、脚、内脏可另作它用。

2、黄焖制时须一次加足水，中途不宜停火。

3、清真宰鸡，要先掏出内脏再煺羽毛。

鸡肉

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白

黄焖鸡块质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食用禁忌

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鸡肉：鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与

黄焖鸡块芥末同食会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

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