「鱿鱼」为什么每个旅游景区，必有轰炸大鱿鱼？

现在大家旅游，与其说是逛遍各地风景，不如说是去吃遍各地美食。

但走过大江南北的朋友大概也已经发现了：你坐飞机来到千百公里以外的城市，却依然在美食街吃着家楼下就能吃到的 " 家乡味道 "。

比如，从北京飞往成都的朋友，或许在游玩第一站——宽窄巷子里，就能感到一股回家的亲切感：这儿不是南锣鼓巷吗？

不管跑去哪里，全国景区美食街的美食总是出奇地一致：轰炸大鱿鱼、长沙臭豆腐、新疆羊肉串、老北京酸奶 ……

全国景区的美食街，到底为什么被大鱿鱼和臭豆腐占领了？

差不多的美食街，差不多的美食

如果你是一个南方人，第一次来回民街，大概会期待着把泡馍、柿子饼、灌汤包之类的西安小吃一下全吃个遍。

而实际上，来了你才发现，比泡馍和凉皮还多的，是三十米一个的臭豆腐，和五十米一家的轰炸大鱿鱼。

与此类似，在武汉的户部巷里，你或许既能找到 " 老长沙臭豆腐 "，又能看到 " 老北京爆肚 "。全街小吃只有 " 汉口大酸奶 " 和武汉有点关系，但它喝起来又大概和全国各地的老酸奶都没啥区别。

如此情况基本可以在全国各地的景区美食街中看到：成都的宽窄巷子，福州的学生街，厦门的中山路，南京的夫子庙，上海的城隍庙，太原的食品街，北京的南锣鼓巷 ......

景区的特色美食，都去哪儿了

在回答这个问题之前，我们不妨先问：景区当地的 " 传统特色 " 饮食去哪了？

其实，很多景区的 " 传统特色美食 " 处境都很相似。就拿丽江古城为例，一项田野调查曾记录了丽江古城内近几十年饮食的变迁。

在 20 世纪 80 年代到世纪末，丽江古城的旅游业处于刚起步的阶段。此时丽江古城主要以服务国外游客与本地人为主，还保持着比较原始的风貌。很多当地居民经营着传统的 " 纳西小吃 "，比如丽江粑粑、鸡豆凉粉、小果米线。

臭豆腐、大鱿鱼、命运般的归宿

所以问题又来了：世上美食千千万，为什么是这些说不上来好吃还是难吃的臭豆腐、大鱿鱼们占据了美食街的大部分市场？

实际上，大鱿鱼、臭豆腐们在全国美食街称王称霸，是有天然优势的——它们的味道差不多都一样。大部分小吃都在追求 " 重口味 "，一把孜然一把辣椒撒上去，大鱿鱼和羊肉串其实差不多味儿。

重口味有市场。吃辣有着广泛的 " 群众基础 "，根据外卖平台公布的统计数据，辣是食客们最喜欢的口味，喜欢吃辣的消费者占 41.8%，于是辛辣口味就自然而然变成餐饮小吃获取最多顾客的 " 最大公约数 "。

另外，景区餐饮业还要面对旅游的淡季中白白流失的租金和水电费。这种情况下，商户们的 " 试错成本 " 非常低，只能努力缩减劳动力、原料投入等经营成本，选择那些 " 稳妥 " 的方向发力。所以成本低廉、工艺简单的 " 大鱿鱼 " 类小吃就成为了 " 美食街天菜 "。

烤得不好吃、炸得太过度，甚至都不要紧。在景区，成本低就是第一要义，质量高低实际上不太重要，毕竟很少有人会两次踏入同一个景区、同一条美食街，去找同一个餐饮店点同一份大鱿鱼。

用经济学上的 " 单次博弈 " 来形容景区餐饮再合适不过了。它们无需考虑口碑的问题，只需要在低成本、高利润这一项目标上发力。

于是，全国各地的特色商户自然而然地消失了，地方特色的饮食无可避免地走向了大鱿鱼类小吃们的同质化道路。无奈是无奈，但这大概就是美食街的命运般的归宿。