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2024-09-23
现代棉花糖是使用玉米糖浆、白糖、改性玉米淀粉、水和明胶做的。部分棉花糖的原料是使用吉利丁片、细砂糖、转化糖、水、鸡蛋、香草提取物和制作的。市场上的棉花糖是将白糖倒入棉花糖机中制出糖丝，再用棒子将糖丝缠绕起来而成。
在制作棉花糖的时候，首先要把明胶泡到热水里化开。接着就要把玉米糖浆、改性玉米淀粉和剩下的水都混合起来，然后慢慢煮让水蒸发。煮到什么时候可以了呢?直到这种混合糖浆的沸点变成116~118摄氏度左右就可以了。接下来和明胶溶液混合在一起。再把空气加到这种混合物里面即可。
吉利丁片放在冰水里泡软备用，如果是用吉利丁粉，要倒在100g水里制成吉利丁混合物使用。糖、转化糖（可以换成葡萄糖）、水倒入锅中，中火加热，中途用温度计观测糖浆温度。蛋清倒入搅拌缸中低速打发，打发时陆续加入香草精，糖浆煮至100℃时，将打蛋机调至告诉打发蛋白。沥干吉利丁，放到微波炉叮10s左右至完全融化，糖浆煮至118℃时停止加热，缓缓倒入蛋白中继续搅拌打至棉厚、紧密、松软的类似硬性发泡状态即可。
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