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黄粒大米是什么米？黄粒大米产生的原因是什么？

提问时间：2022-10-08 12:29:20来源：小樱知识网

黄粒米产生的主要原因是大米中的营养成分发生了成色反应，一般认为是粮食中的氨基酸(氨基酸产品，氨基酸资讯)和糖类等物质发生反应而产生颜色，也称为非酶褐变。

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稻谷在收获期间，如遇高温多雨未能及时脱粒干燥，米质很容易被沤黄，加工的大米常带有黄粒米，严重时可使整批大米带有黄色。

稻谷储存时间过长或因保管不善，也会使加工的大米带有黄粒米或使整批大米呈现黄色。

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黄粒米就是是指稻米脱壳后胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的米粒。

黄粒米的存在严重影响稻米的食用品质和商品外观。

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