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黄酒有哪些特点呢?有什么样的作用?

提问时间:2022-11-05 20:20:59来源:小樱知识网


有的黄酒品种用黑米或炒焦的米为原料,使酒呈黑色。

有的使用爆熟的小麦制曲也带来一定的色素。

麦曲和红曲等也带特有的色素。

###由酒精、高级醇及乙醛等成分构成,尤以酒精为主。

新酒有酒精明显的辛辣味,经杀菌,酒精挥发一部分,贮存期内,部分酒精氧化成乙醛,酒精与有机酸结合成酯,酒精分子与水分子缔合,使酒精原来的辛辣味变得醇和。

###黄酒中的香气成分有100多种,黄酒特有的香气不是某一种香气成分特别突出的结果,而是通常所说的复合香,一般正常的黄酒应有柔和、愉快、优雅的香气感觉。

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