炒菜锅怎么开锅（铁锅怎么开锅）

要说厨房里最让人捉摸不透的神秘学问，那开锅养锅绝对算得上其中之一。不少姑娘们自从知道了锅也能开锅和养锅，做饭的手法都变得小心翼翼，能用硅胶铲和木头铲，那绝对不用金属铲，生怕刮花了锅底。

在网上，也有不少关于开锅的教程，什么开锅仪式、养锅大法、防锈指南、使用禁忌、妙手救锅等等，听起来好像是什么高大上的程序，结果一通操作下来，做出来的饭也没有变得更好吃。

说到底，开锅养锅的朋友们到底是买了多昂贵的锅，才需要这样精心呵护它？买锅的目的不就是为了让烹饪出来的食物变得更好吃吗？怎么到头来，变成养锅是重点，什么操作都不让做呢？

通常，开锅都是拿铁锅开的，中国人的日常下厨也离不开一口大铁锅。那么如何选购一口适合家庭使用，开锅之后不粘锅，寿命又长的铁锅呢？

3类铁锅要分清

铁锅按照材料可以分成3类，一类是生铁锅，也就是铸铁锅，生铁很脆，没有延展性，所以铸铁锅很重。一类是熟铁锅，也就是纯铁锅，也称中华铁锅。还有一类是加入一定比例其他元素的不锈钢锅，外国人很喜欢用。

以中国人平时的烹饪习惯来看，一口熟铁锅就足够我们日常用的了，而且熟铁锅是3类铁锅中最耐用的，价格还便宜，保守用个五六年绝对没问题，物美价廉。不过那些无名铁锅可能存在重金属超标的问题，建议大家买熟铁锅，选有牌子的锅比较好。

​目前国产品牌中，口碑比较好的有陈枝记，一百多块钱就能买到一口13寸的铁锅，适合一家人使用。基本上一口锅都能用5年以上，这个性价比，可比什么铸铁锅、不粘锅、电镀锅高太多。

为什么要保养铁锅？

铁锅刚买回来的时候，无论炒什么都很容易粘黏，而且一不留神把水留在锅里，还很容易生锈。谁都不希望自己有一口会生锈，又不好炒菜的锅，因此“开锅”成了大家拿到新锅的时候第一件要做的事。

最直接的方法，就是给锅人工镀个不粘层。传统的做法就是用油镀层，因为人们发现，用油炒菜，锅会越来越好用，锅底也会越来越黑，黑得光亮的熟铁锅是最好用的，因此买了铁锅的人都觉得锅大概用到第三年第四年的时候，不粘效果，炒菜受热均匀。

但是，现在的人买锅都比较急躁，为了能在刚买回新锅就能达到第三年的不粘效果，开锅就显得非常重要。传统的开锅方法，是将锅洗干净后用猪油一遍一遍地烧。

简单实用的开锅方法

拿到新锅后，先用清水加洗洁精，将新锅里里外外清洗一遍。这时候洗出来的水都是比较脏的。然后你就可以准备一块肥猪肉，或是自己有炼猪油的，直接拿猪油块也成，反正利用的就是猪油的油分子。

为了让猪油能够均匀的、薄薄的在锅内擦上一层油，建议大家用锅铲来不断变换肥猪肉的位置。如果你是用猪油块或是普通植物油的，可以用厨房纸吸油，放到锅里涂一遍。然后开大火烧，转动锅边让锅里的油被彻底烧干，直到没有烟雾为止。

这样的步骤要重复几遍，数层油膜均匀覆盖在锅里，就达到了开锅的目的——炒菜的时候不粘锅。因为铁锅在使用的过程中，油膜会越来越厚，所以即使用金属铲，在锅的局部刮擦掉油膜，下一次炒菜又能把这部分修补上，所以熟铁锅就是那么耐用。