鸭蛋怎么腌（公司辞退员工最怕员工做什么）

自制咸鸭蛋，只需要2种调料，10天就熟了，半个月蛋黄就沙油了，真香。

大家好，感谢大家阅读我分享的文章。这次我要告诉你:“自制咸鸭蛋，只需要两种调料，10天就熟了，半个月蛋黄就沙起来出油了。真的很好吃！』

咸鸭蛋，古称咸坚果，和皮蛋一样，是中国特有的美味佳肴。属于风味蛋制品，历史悠久，深受人们喜爱。中国各地都有腌制咸鸭蛋的习俗。其中以江苏高邮咸鸭蛋最为著名，蛋黄红油沙，是江浙地区端午美食“五红”之一。

咸鸭蛋的做法并不难。传统工艺有饱和盐水法和黄泥法，容易出油。

小时候我妈经常用饱和盐水咸鸭蛋，准备了一锅凉开水，加入鸭蛋重量一半的盐，搅拌均匀，倒入玻璃瓶，然后放入鸭蛋，密封浸泡一个月。

等了一个月太久了，但是当我妈把煮好的咸鸭蛋切好端上桌的时候，所有的蛋黄都流出了红油，简直太开胃了。现在很多人不爱吃咸鸭蛋。想吃的时候买一些很方便。最近回农村老家，买了一筐便宜的鸭蛋，准备腌制。

饱和盐水法耗时太长。今天，我想和你分享一个简单的方法。10天就能吃到，半个月就能从沙子里出油。

【自制咸鸭蛋】

准备好新鲜鸭蛋，盐，白酒，保鲜膜。

[实践]

第一步:将鸭蛋逐一洗净，洗掉表面的污垢，否则残留的细菌会侵入鸭蛋内部，变成臭鸡蛋。鸭蛋洗净后，用干净的抹布擦干。有时间可以把它们放在阴凉通风处沥干。

第二步。逐一检查沥干的鸭蛋。有了裂缝，你就没法要了，就变成臭鸡蛋了。

第三步:准备两个碗，一个放高度白酒，一个放适量盐。先把鸭蛋在白酒里滚一下，然后在盐碗里蘸一下，让表面涂上一层薄薄的盐。将鸭蛋用保鲜膜包好，放入密封罐中，放在阴凉通风处腌制。咸鸭蛋10天就腌好了，要半个月才能出砂出油。

为什么这种方法可以快速治愈咸鸭蛋？

鸭蛋含有大量蛋白质。在“盐析效应”下，蛋白质会变性沉淀。用高度白酒和盐包裹，盐能迅速进入蛋体，加速盐析反应，所以咸鸭蛋10天就能腌好。

需要注意的是，咸鸭蛋虽然是腌制的，但和皮蛋不一样，咸鸭蛋是生的，蛋清没有凝固，所以一定要放在锅里煮熟了再吃。一般最多腌制30天，不然咸鸭蛋味道太咸。咸鸭蛋不要放在外面，以免高温变质。

咸鸭蛋能保存多久？要看是生的还是熟的，时间不一样。

生咸鸭蛋在温度低于25℃、相对湿度85 ~ 90%的条件下可保存4个月，但最多不超过6个月，夏季可保存3个月。

煮熟的咸鸭蛋在冰箱里可以保存3个月以上不破皮，真正的空包装可以保存12个月。