国学经典,永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典,永久咏传。...
2023-07-31
辅助材料
熊掌一对,味精3000克,3克。
肥母鸡1000克,绍酒400克。
猪肘500克,胡椒粉2克。
熟火腿250克,甘草5克。
川盐10g,冰糖50g。
25克酱油和300克洋葱
鸡汤7000克,生姜200克
猪油100克,香油10克
烹饪方法
1.大葱洗净,切100g大葱备用,剩下的大葱分成3份,姜拍松,分成4份。将新鲜的熊掌放入沸水中两次,换水煮2小时左右,去掉所有绒毛,剥去茧,去掉皮,保持原形不变。然后加入鸡汤1500g,姜、葱各一根,绍酒100g等调料分三次入锅。每次做菜都要换鸡汤和调料去腥。
2.从后面交叉切开爪子几次,不要切开爪子底部,用干净的纱布包好。另外,取l00g猪油入煎锅,加热至四成热,用葱白煸炒生姜,加入鸡汤,加入鸡块、猪肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、L00g九韶、甘草、胡椒粉,然后将包好纱布的熊掌放入锅中,大火烧开,撇去浮沫,倒入铝锅,移至。
3.取一个大盘子,先把锅里的葱白拿出来,放在盘子里,取出熊掌,去掉纱布,手掌平放在葱白上面,呈产品形状。
4.将鸡块、猪肉、火腿从煎锅中取出另作他用,弃去姜片、甘草,浓缩原汁,锅内加入味精、香油,浇在熊掌上。
过程键
1.熊掌的臭味应该去掉。第一道工序,熊掌必须反复煮几次,每次都需要换鲜汤和调料。
2.剔骨时注意保持手掌形状完整。
3.汤要适量,汤多了,味道淡了,汤少了,主料不容易烧透。
风味特征
1.熊掌是八大山珍之一。黑熊和棕熊主要产于四川省阿坝、甘孜和川西北高原的原始森林中。他们喜欢吃山野水果和小动物,他们的身体很胖,手掌很厚。其鲜掌和干掌用于处理菜肴,味道鲜美醇厚,富含蛋白质、脂肪和碘,不仅营养价值高,而且具有御寒除湿、健脾益气的功效。
2.一流的熊掌在川菜的高级宴会上是一道珍贵的第一道菜。“一品”可以作为封建社会最高官阶的解释,也可以作为菜肴昂贵高档的形容。这道菜是用传统的红烧方法烹制的,咸香可口。色泽鲜红,掌形完美,质地软糯,汁浓而有光泽。成品菜的富贵奢华形象,真可谓“一品”。
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