国学经典,永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典,永久咏传。...
2023-07-31
中国是一个饮食文化大国。长期以来,在某一地区,由于气候、地理、历史、物产、饮食习俗的影响,经过漫长的历史演变,形成了具有一定亲缘关系、菜式相近、知名度较高、为部分人群所喜爱的八大地方风味菜系。
八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
鲁菜
它起源于春秋战国时期的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉时期。宋代以后,鲁菜成为“北方菜”的代表,是中国八大菜系之一。鲁菜是中国覆盖面最广的地方菜系,覆盖京津塘和东北三省。
特点:
鲁菜讲究纯调味。大陆以咸鲜为主,沿海以咸鲜为特色。味道微鲜于鲜,鲜、嫩、香、脆。注重清汤和奶汤的调制,清汤清澈新鲜,奶汤洁白醇厚,善于用洋葱调味。做海鲜很独特。
鲁派:
胶东派(包括青岛,以浮山帮为代表):胶东菜擅长爆、炸、烤、搅、蒸;有了鲜味,就淡了;食材多为对虾、海螺、鲍鱼、蚝黄、海带等海鲜。
济南派(含德州、泰安):以汤为主,煎、炸、烧、炸为辅。它的菜肴以新鲜、酥脆和嫩滑著称。其中的名菜是清汤和什锦菜配奶汤,清新淡雅,别具特色。
五个特点:
1、咸中带鲜,突出原味,善用葱、姜、蒜,原汁原味。
2.擅长“爆炸”,注重火力。
3.擅长煲汤,注意用汤。
4.做海鲜很独特。
5、丰满实惠,款式大气。
代表菜肴:
糖醋鲤鱼、九转大肠、双脆汤、花明虾、蟹黄海参、德州扒鸡。
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本文标题:鲁菜的特点(鲁菜菜系的特点)
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