国学经典,永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典,永久咏传。...
2023-07-31
今天给大家分享一道经典名菜“红烧鱼”的家常菜做法。鱼是一种很常见的家常菜,不仅味道鲜美,而且营养价值很高。它含有丰富的蛋白质,非常有利于人体吸收。很多人说,不可能一直做好。其实只要掌握技巧就不难做到,其中“煎”是关键一步,火候是成败的关键。很多人炸鱼要么破皮,要么粘锅。如果你炸鱼,你需要更多的油,足够热,脆而干。煎鱼的时候需要热锅,少油,温火。下面详细分享一下做法,让你喜欢的朋友赶紧学会吧。
[红烧鱼]
1.首先,我们准备一条新鲜的鲤鱼。先把鱼敲出来,切掉鱼鳍,以免刮鱼鳞时刺伤手。刮鱼鳞去除内脏,冲洗腹部的血。这条鱼有一层非常腥的粘液,应该刮掉。
2.然后在鱼身两侧各放一把花刀,在腌制的时候使其入味。将大葱掰断,切成葱花。把姜拍一下,切成粉。与鱼放在一起,加入一勺盐,倒入适量料酒,将调料均匀涂抹在鱼身上腌制10分钟。
3.大葱用斜刀切薄片,生姜切薄片。把它们打碎,拍平,放在同一个盆里。抓2个八角,几个干辣椒,几个花椒备用。另外,准备一个西红柿,切碎备用。
4.把腌好的鲤鱼拿出来,把葱姜捞起,把上面的酱料挤出来,然后在鱼身上均匀撒一层粉,把上面的水吸干,保持鱼身干燥无水,这样煎的时候就不会粘锅了。
5.接下来,我们来煎鱼。待锅里的油充分润滑后,倒出热油,加入凉油,提起鱼头和鱼尾,轻轻将鱼放入锅内,不断摇动锅,使鱼受热均匀。鱼体未定型时,不要翻面,以免损伤鱼皮。当一面煎成金黄色时,翻过来煎另一面,小火5到6分钟。鱼身两面煎成金褐色,鱼皮。
6.再把锅里的油烧一下。油热后加入葱、姜等小料,小火翻炒出香味。做红烧鱼一般用豆瓣酱。今天,我将向你介绍一种新的口味。用番茄酱烫一下,把番茄倒入锅中翻炒一会儿。炒红汁,加入10g番茄酱,将番茄酱炒香,沿锅沿加入适量水。
7.倒入少许料酒去腥,加盐3克,白糖少许提鲜,酱油5克,蚝油5克提鲜,鸡精3克。汤烧开后,将炸好的鲤鱼放入锅中,撒少许胡椒粉,然后盖上锅盖,小火炖3分钟。
3分钟后,用树篱将鱼轻轻翻面,让其受热均匀,保持小火,煮2分钟,直到可以用筷子将鱼轻轻刺破。此时转火收汁,不断将汤汁浇在鱼身上,这样煮出来的鱼口感更均匀。当汤变浓时,把鱼拿出来放在盘子里。
8.锅里去渣,倒一点老陈醋进去,这样汤会更酸更爽口。再把汤煮开,倒一点水淀粉,等汤收成粘稠的气泡时出锅,均匀地倒在鱼上。最后放上香菜,味道鲜美。
技术要点:
1.炸鱼前一定要撒一层粉,吸收上面的水分,否则炸的时候容易破皮,炸出来的鱼不够脆;
2.鱼烧入味后,先上桌,再收汁,以免久熟的鱼断身,影响卖相。
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本文标题:红烧鱼做法及步骤(红烧鱼的做法)
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