国学经典,永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典,永久咏传。...
2023-07-31
这次做的泡芙,我还特意在泡芙上面做了一层酥皮,味道会更好。
做过中式甜品的朋友应该都知道面点。听起来很高级,其实很容易做。
或者只是将猪油黄油与面粉和糖混合,制成小剂量,一起放在泡芙面糊上烘烤。颜值和品味就上去了!
有开裂效果的表层是糕点,吃起来很脆。
戳视频,一起学习
脆皮泡芙
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BGM:布莱恩-溺水-声学版
[成分]
糕点:黄油55克,黄糖80克,低筋面粉100克。
泡芙面糊:黄油80克低筋面粉100克白糖5克
三个鸡蛋和160克水
奶油馅:淡奶油200毫升白糖15克
1汤匙= 1汤匙= 15毫升
1茶匙= 1茶匙= 5毫升
[实践]
脆皮:
1.筛低筋面粉备用
烘焙用的面粉需要过筛,使面团更加细腻,不结块。
2.将55克黄油、100克低筋面粉和80克黄糖放入碗中,用烘焙刮刀搅拌均匀,揉成光滑的面团。
3.糕点很油,我就用油纸做面板,擀出来。
在桌子上铺一层油纸,把糕点放在上面,再盖上一层油纸。
用擀面杖将面团擀成2mm厚,放入冰箱冷藏20分钟。
盖上一层油纸,然后擀开面团,这样不容易粘,比较省力。
泡芙面糊:
1.将锅烧开,加入160克水、5克白砂糖和80克黄油,搅拌,煮沸后离火。
一次性倒入100克低筋面粉,快速搅拌。
烹饪过程中稍微搅拌一下,让油均匀分布。
2.趁刚刚煮好的面糊温度还没有散去,用木勺快速搅拌,让面粉和水充分混合。
注意,这里烫面粉是关键,一定要速战速决。
3.打3个鸡蛋,放在碗里搅拌成全蛋液。将它们倒入刚刚搅拌过几次的面糊中,搅拌至光滑。
当你看到面糊可以慢慢滴在刮刀上的时候,你就完成了泡芙的面糊~
鸡蛋加入后,面糊会越来越润滑。不是所有的鸡蛋都加进去,这取决于面糊的状态。
4.放入裱花袋中,挤出烤盘上的面糊。
管道喷嘴和烤盘的高度保持在1cm左右,这样可以更均匀的挤出面糊。
泡芙面糊之间保持一定距离,防止烘烤时粘糊。当然,如果你想做连体泡芙,挤在一起哈哈。
菜菜这里用的烤垫是圆形分隔的图案,所以粉扑糊的位置分布非常简单。
5.取出冷藏好的糕点,用印刷膜将糕点雕刻好,放在泡芙面糊上。
6.移入烤箱,200℃预热,200℃烤15分钟,170℃烤25分钟。
前面的高温是为了让粉扑水迅速蒸发膨胀,后面是为了把水全部烘干。温度要以自己的烤箱为准。温度低了就要调高。
一定要烤到位,不然泡芙烤完就崩了。
烘焙过程中,切记不要打开烤箱门,因为外面的冷空气容易影响泡芙的形成过程。
奶油馅:
1.将200ml淡奶油和15g白糖放入碗中,送至打蛋器直至有小尖角,放入裱花袋中。
2.用细嘴管道喷嘴在粉扑底部戳一个小洞,将奶油馅挤入粉扑。
注意,吃之前最好先把馅填满。
如果太早填馅,皮会吸收馅的水分,变得又湿又软,影响口感。
咬下去,温热酥脆的皮裂开,嫩滑的奶油溢出,脆软交织的感觉,真的很奇妙。
吃几片就不会腻。至于卡路里,这么开心的时刻你想用那些没用的东西做什么!
甜食能给人带来的快乐,很大一部分是克制带来的。
不能天天吃,所以偶尔吃的时候会头晕。所以,如果你经常感到不快乐,那应该是快乐的门槛太高了。如果你克制自己,你会离幸福更近。
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