国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
王大妈平时喜欢做油条、炸丸子、炸盒饭之类的油炸食品，但是每次炸东西总会剩一些油。
阿姨平时很节俭，舍不得把油倒掉，所以会留着下次做饭用，或者留着炒菜用。
很多家庭经常炒菜，也会有多余的油，怕浪费会倒掉，再利用后会担心健康问题。
就像我们常说的，路边很多油条都是反复用油炸过的油，有些油甚至经过多次高温加工就变黑了，这样的油再用就不安全了。
炸出来的油可以重复使用吗？
当食物被油炸后，食用油中的一些成分经过高温加热后，在非常高的温度下可能会发生变化。反复高温加热会导致食用油中的油脂加速酸败，产生一些刺鼻的气味。
而且，油炸后食用油中会残留一些食物残渣。这些残留物反复高温加热可能会产生致癌物，不建议食用油反复高温使用。
然而，并不是所有的油炸食品都要倒掉，这是一种浪费。如果不能再用，就要观察烹调油炒过食物后颜色是否有很大变化，或者里面是否有太多食物残渣。
剩下的油要健康使用，要遵循两个原则。
1.根据颜色判断是否可以继续使用。
如果你发现油炸的食物，剩下的食用油颜色已经变得很深了，而且粘度比较大，里面杂质很多。这个时候为了健康，建议不要再用了。
如果煎炸后发现剩余的油颜色和粘度都不深，或者里面没有食物残渣，那么可以再次使用。但需要放置一段时间沉淀，上面的清油可以过滤出来使用。
剩余的油储存时最好密封，因为光照和氧气都会加速油的酸败，产生异味和有害物质。
2.建议三天内用完
因为炸过食物的油已经属于熟油，放的时间越长越容易变质，会产生很多有害物质，对人体健康有害。
因此，在油炸食物后，如果剩余的油可以继续使用，应尽快用完，最好在3天内用完，避免放置时间过长。
怎么健康的吃油炸东西剩下的油？
建议已经炸过的油不要再高温加热。可用于凉菜、炖菜。
或者做馅料的时候用，比如饺子做包子的时候用的馅料，还需要加一定量的食用油。这时候可以加入剩油，不需要再高温加热，也可以提高饺子包子的风味。
做饭的时候如果想再用剩油，建议最好不要用。可以先用新油炒菜，菜做好了再放点剩油，避免再次高温。
或者在做蔬菜汤的时候，在汤快煮好的时候，放一些油炸食物剩下的油，也可以增加蔬菜汤的风味。总之可以用来避免再次高温加热。
参考资料:
【不浪费剩油的小技巧】家庭知识分子，2010年第6期
【剩油巧变调味油】范志红家庭保健2014
【剩油还有妙用】吴佳家庭医生2010
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