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鸭蛋盐多久(五十个鸭蛋大概用多少盐呢)

提问时间：2022-08-20 15:43:17来源：小樱知识网

用具:适量保鲜膜，保鲜膜盒或方便袋。

生产步骤

1.提前烧一大锅开水，放凉透备用。选择50个左右的新鲜鸭蛋，在水管下反复冲洗，尤其是鸭蛋表面的鸭粪和污泥。一定要仔细擦洗和彻底清洁它们。

2.鸭蛋壳表面有一层粘液层，肉眼看不见。这层黏膜必须用白醋浸泡，这一点被大多数人忽略了，这也是咸鸭蛋一小部分变质的一个原因。取一个大盆，按照冷水和白醋4-5: 1的比例，将2000克冷水和400-500克白醋倒入其中，搅拌均匀，形成白醋水。小心翼翼的把洗干净的鸭蛋一个一个的放进去，用白醋水浸泡30分钟。在浸泡的过程中，鸭蛋的表面会出现一些小气泡，这是蛋壳中的碳酸钙与白醋的反应。

3.浸泡这层黏膜后，鸭蛋的腌制时间大大缩短，咸度降低。这样更容易腌制流沙漏油，咸鸭蛋带心。把泡过白醋水的鸭蛋拿出来，用新的洗碗布轻轻一擦，就能轻松擦下一层“污泥状”的外粘膜，就像一个几个月没洗澡的人，把它们都擦上一层泥。下图从左到右生动的展示了清洗外膜的场景。是不是刚泡好的时候，外面的黏膜磨掉一半做对比的时候，完全清洗干净的时候特别生动？把擦掉外层黏膜的鸭蛋在水管下洗干净，一颗颗晶莹如玉。

4.将醋泡过、凉开水洗过的鸭蛋再次冲洗干净，洗掉表面的生水，进行最重要的一步“高汤浴”。取一个深盆，倒入350g左右的高度白酒。度数越高越好。为了保存高度白酒，将鸭蛋分批放入高度白酒中，完全盖住鸭蛋，用保鲜膜封住表面，防止香精挥发，浸泡10分钟。“泡酒”是保证咸鸭蛋全部红心流沙溢油的关键步骤，也是杀菌消毒的重要方法。一定不能马虎。如果你心疼用那么多高度白酒，至少也要用高度白酒蘸一下，泡鸭蛋，这是退而求其次的办法。

5.将半包盐倒入平板中，准备保鲜膜，将酒精浸泡过的鸭蛋逐一取出，在盐盘中滚一圈，表面撒满一层盐。迅速用保鲜膜把它们包紧。将所有鸭蛋蘸酒、盐，分批用保鲜膜包好。

6.将咸鸭蛋放入保鲜盒或方便袋中，盖紧或扎紧袋子，放在温暖通风的地方。夏天会腌制30天，春秋会腌制40天，冬天至少腌制50天，然后再腌制鸭蛋。这样咸鸭蛋，不用盐水，红心流沙漏油30天不变质，瞬间征服人的味蕾。

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