广式月饼有什么特点（南方月饼经典口味）

南方月饼经典口味？

以甜为主题。南方人好甜囗特色馅料糖、油、莲蓉、咸蛋黄等等制作而成。广式月饼是我国南方地区一种中秋节日食物用小麦粉转化糖浆植物油。碱水等制作饼皮经包馅成形烘烤等工序制作而戒特点重糖重油。皮薄馅多。最经典的莫过于五仁莲蓉椰蓉再加上咸蛋黄

广式月饼的比例是多少呢？

50克的月饼皮和馅的比例为:皮15克馅35克。

广式月饼的特点是皮薄馅大皮和馅的比例是3:7。如果是自制的话也可以根据自己的喜好增减。

广式月饼的做法

1.

中筋面粉和奶粉先过筛备用

2.准备一个大容器加入转化糖浆然后加入枧水花生油

3.用手动打蛋器搅拌均匀

4.接着筛入已过筛一次的中筋粉和奶粉用刮刀拌均匀

5.拌成面团有点油有点湿润不怕的

6.用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏松驰一小时以上。我是午饭前做好皮然后放冰箱松弛饭后再继续做

7.在面团松驰时间内分好馅料然后放冰箱保鲜层保存。我用的是63克的模具所以我的馅料分成40克一个皮会分成20克一个

8.松弛好的面团分成20克一份这就是月饼皮。这里是20份后来每个省下一点皮多做出一个来

9.戴上手套取一份月饼皮揉圆压扁

10.放上一份馅料

11.然后裹好滚圆。一个皮包一个馅料直到全部皮都包完为止

12.准备一些熟糯米粉（又叫糕粉）倒入模具内

13.晃几下然后将粉倒出

14.圆圆的月饼坯在熟糯米粉里滚一圈

15.把月饼坯放入沾过薄粉的模具内。用的是63克的模具。用50克的模具也行就是高一点而已

16.把模具放在不粘烤盘内用力向下按模具压出形状

17.重复上述步骤直到全部完成。

18.待所有月饼坯压好后表面喷水

19.把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内中层上下火200度大约烤8分钟后取出

20.在定好型的月饼坯上均匀的抹上一层蛋黄液（蛋黄液是用1个鸡蛋加1个蛋黄调成的）。然后再送入烤箱此时烤箱温度转为180度再烤5分钟后取出

21.再刷一次蛋黄液然后再送入烤箱180度继续烤15分钟即可取出

22.烤好的月饼表面比较干硬放一两天回油后就好了

广式月饼皮和馅最佳比例为2:8但是便于操作 3:7的比例最容易做成功否则容易塌陷。

传统月饼和非传统月饼区别有哪些？

就口味而言有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；

从馅心讲有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；

按饼皮分则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；

从造型上又有光面与花边之分。



广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足

晋式月饼：甜香醇和。形式古朴口味醇厚、酥绵爽口甜而不腻

潮式月饼：皮酥馅细油不肥舌甜不腻口口感柔软（豆沙芋泥 水晶 脆皮糖浆皮）

苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠重油而不腻甜咸适口

滇式月饼：皮酥馅美甜咸适中色泽澄黄油而不腻

京式月饼：外形精美皮薄酥软层次分明风味诱人

衢式月饼：酥香可口芝麻当家

秦式月饼：冰糖、板油出头、皮酥馅甘甜而不腻

丰镇月饼：味道香甜入口醇香浓厚令人回味无穷

桥式月饼：皮酥松脆内馅甜美出产自苍南县桥墩镇而出名属于潮式的进化版本



非传统月饼

非传统月饼在外形上热衷新意追求新颖独特同时在口感上不断创新相对传统月饼一成不变的味道非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。



法式月饼：是将中国月饼文化和法国糕点工艺结合制成的一种非传统月饼有乳酪、巧克力榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口味口感香醇美味、松软细腻味道与小蛋糕等法式西点类似

冰皮月饼：特点是饼皮无须烤冷冻后进食以透明的乳白色表皮为主也有紫、绿、红、黄等颜色。口味各不相同外表十分精致优美

冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成只是用的月饼的模子成型

果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬馅心滑软风味各异馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等又配以果汁或果酱更具清新爽甜的风味

海味月饼：是比较名贵的月饼有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等口味微带咸鲜以甘香著称

纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成为最新的创意有清润、美颜之功效

椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料含糖量、含油量都较低口感清甜椰味浓郁入口齿颊留香

茶叶月饼：又称新茶道月饼以新绿茶为主馅料口感清淡微香

保健月饼：这是近几年才出现的功能月饼有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等

象形月饼：过去称猪仔饼馅料较硬多为儿童之食外观生动

黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足色泽呈黄金色口感极佳

迷你月饼：主要形状小巧玲珑制法精致考究

杂粮月饼：原材料采用五谷杂粮口味鲜美、健康

榨菜月饼：是浙江杭州特色食品由榨菜、鲜肉等做成。较之传统月饼非传统月饼的油脂及糖分较低注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。吃腻了传统口味的月饼当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。