秋刀鱼（真的很难吃）

“一方水土养一方人”这句话用来描述秋刀鱼在日本人生活中的重要性再合适不过，一日三餐几乎都能见到它的身影，而且绝不会吃腻。但这道在日本备受欢迎的菜，来到中国却万般不受待见，为何？

中国的饮食文化源远流长，烹饪的方式多种多样，煎、炸、煮、烤，再平淡无奇的食材经过大厨的一番颠锅翻勺，都能成为让人回味无穷的美食。

比如曾经在国外一度泛滥成灾的小龙虾，来到我国后硬是被吃货们吃到要靠人工养殖才不至于灭绝的地步。再比如令澳洲政府头疼不已的野兔，光在四川就有不少于10来种的美味做法。中国人爱美食，“民以食为天”的俗语可不是夸张，在国人看来，吃大于一切。

天上飞的，地上跑的，水里游的，几乎都能在餐桌上看到这些生物的身影。可说来也奇怪，有一种食物来到我国后却遭遇了“滑铁卢”，在当地人们一日三餐几乎都离不了它，在我国却几乎难以发现踪迹。这就是秋刀鱼。

这是一种主要分布于太平洋北部的温带水域中的鱼类，因其体型修长如刀加之生产季节在秋天，故名秋刀鱼。虽然秋刀鱼也在其它几大洋有分布，但只有太平洋秋刀鱼被进行大规模的商业开发，这也是日本为啥能成为秋刀鱼捕捞出口的重要国家。

生活在日本太平洋一侧的秋刀鱼，每年从8月至12月在北海道至东北地区开始南下洄游到达日本的南部水域，从2月至7月则进行北上洄游，到达北海道至千岛外海。在这期间，北部海域的秋刀鱼会在7-11月份产卵，生产期正好处于秋天，且此时的鱼肉质肥美、口感滑嫩，所以在日本就有了吃秋刀鱼作为进入秋天的仪式。可见，秋刀鱼和日本人之间的这种情感，确实很难被其它地方的人们所理解。

但认真分析之后不难看出，秋刀鱼在日本受欢迎不光有主观情感上的因素，当然也跟日本自身所处的地理环境存在关系。具体来说，可以从以下两个方面分析。

一、日本四面环海，特殊的地理位置导致食物缺乏丰富性，造就了“靠海吃海”的传统饮食文化。从地图上可以看到，日本是一个四面环海的国家，故有了“岛国”的称号。特殊的地理位置，导致日本的土地资源极其有限，这也造成了日本的物产不是很丰富。

每个地区民众的生活习惯跟当地的自然、社会环境存在很大关系，因为日本的土地资源有限，所以人们就把眼光瞄向了广阔的海洋。来自大自然的馈赠，也让当地人养成了“靠海吃海”的饮食习惯。

在日本，各种海产品做成的美食层出不穷，刺身、铁板、各种日料，都能看到鱼的身影。所以日本人爱吃秋刀鱼，很大程度是受到环境的影响和限制。

二、当地人和秋刀鱼之间长久以来形成的特殊情感链接。就像在我国，冬至的时候大家都会吃饺子，这种情感上的链接很难用语言来真切表达，但从内心来讲，冬至吃饺子就是生活的仪式感。

在日本也是这样，因为秋天的秋刀鱼正是肉质肥嫩的时候，此时的天气由炎热转入凉爽，吃秋刀鱼意味着季节开始更替，生活也将步入下一个旅程。

由此可见，秋刀鱼在日本受欢迎不光因为“靠山吃山，靠海吃海”的传统饮食文化，还跟季节的变迁引起人们情感上的波澜有关系，这或许也是当地人面对平淡生活的一种仪式感吧！

但这种鱼来到我们国家却遭来了冷眼，即便价格实惠可愿意食用的人仍然很少。这就不免让人感到纳闷了，向来对“吃”颇有研究的国人也有不喜欢吃的东西？为何在日本人眼里视若珍宝的秋刀鱼来到我们国家却遭到嫌弃？通过查阅资料，我还真发现了几点秋刀鱼的“缺点”，这也正是它不被人喜欢的原因。

一、秋刀鱼肉少刺多味道偏苦涩，对美食素来挑剔的国人自然不能接受。吃过秋刀鱼的朋友对它的味道普遍评价都不高，肉少刺还多，享受不到大口吃肉的快乐。而且日本人在吃秋刀鱼时，往往连同内脏一起煎烤，略带苦味的口感确实让很多人难以接受。

中国地大物博，黄土地上生长着各种各样的食材，大街小巷总能寻到自己中意的那口美食。有人说，就算一天尝一种美食，在中国都能做到365天不带重样的。有这么多的选择，有谁还愿意品尝肉少刺多味道苦的秋刀鱼呢？

二、传统的烹饪方式不适合秋刀鱼的制作，鱼腥味儿过重。我们中国传统的烹饪方式无异于煎炸煮烤，除非味道过于独特的食材，会选择用调料将其原本的味道覆盖。很多时候，人们更愿意尝试原汁原味。

但秋刀鱼则不一样，在日本，秋刀鱼通常的烹饪方式是鱼身上撒一层薄盐，用炭火烤至两面金黄，再挤上青柠汁、配上白萝卜泥即可使用。很明显，这种方式并不符合我们国家的饮食传统，俗话说“吃不习惯”。

挤上青柠汁、白萝卜泥是为了去掉秋刀鱼自身的鱼腥味儿，但这种方法在我国并不是大众烹饪方式，鱼腥味儿去不掉口感就不好，自然爱吃的人也不多。

三、国人和秋刀鱼之间并没有特殊的情感链接，不能带来味蕾享受必然就要受到冷落。在日本，除了受资源的限制，秋刀鱼对日本民众的特殊情感也是让其受欢迎的原因。但秋刀鱼在我们国家，则缺少这种情感上的认同和依恋，不能带来人们情感上的共鸣，不管是从物质能量还是精神点缀都无法满足大众需求，所以受冷落也在情理之中。

四、部分人食用秋刀鱼后容易产生过敏等不良反应。秋刀鱼虽然营养丰富，但其体内的组氨酸含量也较高，部分人在食用了含有这种物质的食物后可能会产生不舒服的情况。秋刀鱼自身的鱼鳞非常细小，食用时去鳞也是一件非常麻烦的事情。综合因素的作用下，秋刀鱼在我国并不能像在日本那样受到热捧。

但这并不代表秋刀鱼在我国就完全不受待见，毕竟每个人的口味不同，对美食的定义也各有千秋。秋刀鱼只是不被大多数人喜欢，少部分人还是很热衷这种营养丰富且价格实惠的海产品的。这里也有几点建议分享给大家，方便大家在挑选秋刀鱼时能买到既新鲜又价格实惠的。

一、看鱼眼鱼鳃。新鲜的秋刀鱼眼珠黑色且明亮，鱼鳃鲜红，没有血水流出。如果鱼眼混浊发黄，这种秋刀鱼就不新鲜了，最好别买。

二、鱼身完整且通体饱满圆润。新鲜的秋刀鱼全身是完整没有破损的，这样的秋刀鱼肉质鲜美而且口感佳。鱼身有光泽，尤其在腹部鱼皮部分，颜色越银白表明鱼越新鲜。如果发现鱼腹部颜色暗沉且发黄，多半也是不新鲜的秋刀鱼，购买时要谨慎。