国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
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2023-07-31
干笋怎么泡开最佳时间？
干笋的泡发有两种方法。
第一是煮第二是泡。
第一种煮笋。这种笋就是比较老。比较大的那种笋干适合这种方法。先把笋洗干净然后烧一锅热水 把笋丢进去开最小的火慢慢煮注意不时要翻动一下免得烧焦。愿意的话可以加一点点盐煮出来会比较软。只能加一点点。剩下的水可以用来打汤喝。前提是笋要洗干净。
第二种就是泡。这种笋是比较嫩的。只要把笋丢到水盆里泡上一夜第二天就可以吃了。
泡干笋干的做法？
笋干的做法
1、准备食用小苏打和干竹笋。将干竹笋剪成两断。
2、在大碗内加10克小苏打加入60-70度左右的热水搅匀放入干竹笋。
3、将大碗套入一个大的食品袋或用保鲜膜封住碗口再盖上一个盖子压住。泡发4小时。
4、将泡软的竹笋洗干净撕成条放入大碗中加入清水用手挤出黄水倒掉。
5、换清水再浸泡半小时就随时都可食用了用于炒、红烧、凉拌等均可。
怎样泡发干笋？
干笋泡发的过程如下：
1、将笋干浸泡于清水中一个晚上。目的：让附着于笋干表层的笋箾（笋中自带的碱类物质）充分吸水溶解清洗掉。
2、第二天将浸泡一夜的笋干取出放到高压锅中加水至浸没笋干高出2cm以上的水量大火烧至高压锅喷气后改小火再压40分钟。
3、至第二步笋干基本上也就泡发好了为了获得更加纯正干净的笋干风味建议高压锅中取出笋干后再将笋干浸泡于清水中3-4小时洗净。
扩展资料
笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天再用旺火烧煮2小时然后再用水浸泡两三天。在水发期间应每天换水一次以保持水汪防止发酸并使其发足发透。
一般500克笋干涨发率可达2500～3000克质量好的能发3500～4500克。水发时注意不能让饭粒掉在里面以免笋干发黑。
玉兰片的水发：先将笋干放入锅中加水煮半小时左右然后用小火焖煮捞出切除根后洗净浸泡在清水中备用即可。
干笋有两类一类是细的笋干泡发后直接切段用就行了。另一类大片的笋干泡发后先横切成2-3寸长段再顺切成丝。
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