国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
美食界中有很多顶级食材背后，都藏着吃货们不知道的故事。
比如，法国名菜鹅肝，因其脂肪含量高所以拥有细腻、顺滑的冰淇淋口感。然而，鹅肝其实是人们填鸭式投喂喂出来的 " 脂肪肝 "。
还有一个频频出现在高级餐厅的老牌顶流有着相似的故事，它就是 " 霜降牛肉 "（也有叫 " 雪花牛 "）。
所谓 " 霜降 "，就是和牛上丰富的脂肪纹理，赋予了和牛柔嫩多汁、入口即化的口感。几十年来，霜降牛肉一度成为 " 高端牛肉 " 的代名词，备受追捧，身价不菲。
而这种狂热追捧，正让围栏里的和牛们承受来自 " 近亲繁育 " 带来的灾难。
短脚牛相较于其他黑毛和牛的数量明显降低 / 图虫创意
如果不加以重视的话，将来日本四大和牛品种，可能就只剩下黑毛和牛还在市场中流通了。
庆幸的是，如今已经有一些人意识到这些问题，也在积极得采取一些可行的补救措施。
比如调整和牛评价指标。通过加入与和牛香味有关的不饱和脂肪酸等指标，来改变人们一味追求雪花肉的姿态。
农林水产省为鼓励养殖户们使用不同血统的和牛繁殖，会给购买人气不高的繁殖母牛的养殖户补贴。目的是减少人们对热门种公牛的使用，从而减小近亲系数。
而且近些年来，一些健康意识较强的消费者反而更喜欢雪花纹较少的和牛，以瘦肉为主的褐毛和种产量得到恢复，2021 年创下九年来新高。
照这么下去，几十年或者百年之后，以后的和牛的味道，可能跟现在我们尝到的大相径庭了。
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