「卤味」被“卤味刺客”刺伤的年轻人，“啃不动”鸭脖

孙佃潇

日前，周黑鸭国际控股有限公司发布盈利警告，预计 2022 年净利润不少于 2000 万元，而 2021 年同期净利润为 3.424 亿元，同比下降超 90%。绝味食品、煌上煌此前发布的业绩预告显示，其 2022 年的业绩亦呈大幅下滑之势。这一份份备受关注的 " 成绩单 "，让 " 周黑鸭业绩大降超 90%"" 卤味三巨头利润全暴跌 "" 鸭脖为何卖不动了 " 等多个相关话题相继登上热搜。

当年的 " 卤味三巨头 " 为何会陷入此种境地？年轻人为何不再爱啃鸭脖了？虽然周黑鸭在盈利警告中表示，其利润下降的主要原因包括 2022 年国内新冠疫情持续反复，消费客流骤降，同时根据疫情防控要求，周黑鸭部分门店在报告期间存在暂时停业情况。此外，因原材料价格上涨导致成本端压力增加，因汇率变动导致汇兑损失增加，周黑鸭集团的利润亦受到较大冲击。然而，在社交平台的评论区中，" 贵是原罪 "" 鸭脖刺客 " 却是网友对卤味巨头们的普遍评价。

此前的卤味食品多为小作坊式经营，以周黑鸭为代表的卤味企业却率先在相对零散的卤味市场开拓出一条高端化路线，周黑鸭创始人周富裕曾表示：" 吃货评价的周黑鸭号称是鸭脖界的爱马仕。" 然而，当接地气与高端化 " 混搭 " 登场，难免会显现出一种不伦不类的气质。

" 不是年轻人不爱啃鸭脖了，而是因为巨头卖得太贵了 "" 卤味才是刺客，随便买几盒就花了一百多 "" 已经不能实现鸭脖自由了 "…… 卤味，对普通老百姓来说，本是一种没有负担的小吃，其定位脱离烟火气后，不断攀升的价格也就不断超出了人们的自定义阈值。

可见，继诸多隐形 " 刺客 " 轮番上场后，被频频刺伤的年轻人已难以 " 啃动 " 鸭脖。当业绩 " 狂飙 " 不复，曾经 " 鸭脖界的爱马仕 " 已逐渐跌落神坛。

年轻人已经向 " 卤味刺客 " 收手，卤味巨头也应向高端化 " 低头 "。一方面，卤味食品并非日常之刚需，且当代年轻人对休闲食品的口味需求已愈发多样化。在 " 万物皆可卤 " 的大趋势下，" 卤味三巨头 " 的口味恒定、品类大同小异，已难以满足年轻人不断变化的口味及消费需求。

另一方面，卤味行业的市场竞争日趋激烈。随着需求更加多元，各类新晋的卤味品牌和品类如雨后春笋般涌现，餐饮速食及零食品牌纷纷布局其中，" 卤味家族 " 的阵容正逐渐扩大。大环境之下，你拼我赶的新晋卤味玩家们抢抓消费新趋势，正于各大细分赛道开启新一轮的争夺大战。卤味，已不再是一种有限的选择。

同时，后疫情时代，催生了新的电商业态。各类电商平台的新玩法层出不穷，无论是消费者的消费方式，还是卤味行业的市场格局，都在悄然发生改变。而这，也对传统卤味企业带来了更多冲击。

面对低迷的业绩，卤味巨头们尽显疲态。如何更快适应不断变化的市场环境，并开展新的思考，是所有消费品品牌都要面临的一大挑战。因此，想要打破当下的困局，还需积极拥抱变局，并在变局中开拓新局，才能重获消费者的青睐，才能在异军突起的大环境中稳占鳌头。

风云变幻的卤味江湖有着无限种可能，卤味巨头如此，新晋卤味玩家亦如此。