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2023-11-29
能打发成奶油。但是只使用纯牛奶打发出的奶油会很软,因为牛奶的质地稀薄,缺乏足够的能包覆空气的脂肪、蛋白质,打出来的奶油很软,只能做咖啡用。做奶油必须要用淡奶油。但是要注意的是,淡奶油必须冷藏保存,否则极容易氧化变质。
牛奶打发成奶油的做法:在锅中加冷水,吉利丁粉,静置5分钟,使粉充分吸收水分。开中小火加热搅拌,直到所有晶体都充分被水吸收,离火放一旁备用。取大碗,加入全脂牛奶,将吉利丁液倒入牛奶中,用手动打蛋器搅拌均匀。在混合液中加入香草精、糖粉,搅拌均匀。放入冰箱,放置60-90分钟。每隔15-20分钟,取出来搅拌一次。混合液会逐渐变浓变厚,到时间后取出,用打蛋器搅拌均匀即可打发。
打发淡奶油的方法:奶油打发前需要冷藏12个小时,只有低温状态才能搅打至稠。在一个大容器内倒入凉水和冰块,水不用太多。把盛有奶油的容器放在冰水上面开始打发。要注意千万不要让水流到奶油里面。
用电动打蛋器的高档速对淡奶油进行打发,当淡奶油出现纹路,且仍具有很强流动性的时候就是6分发状态。把淡奶油打到6分发状态时,将电动打蛋器调整到低档速,继续打发,当淡奶油的纹路不再消失,奶油没有流动性的时候就是7-8分发状态。
打发的淡奶油需要在冰箱冷藏12个小时以上,因为低温环境能帮助淡奶油更好的打发。但是千万不要冷冻,这样会使淡奶油出现油水分离的现象,无法打发。另外,打发淡奶油用到的器具如打蛋盆、打蛋头、刮刀等,也建议冷冻15分钟,淡奶油更容易打发。
因为淡奶油在低温情况下比较容易打发。所以,不管是夏天还是冬天,淡奶油都需要隔着冰水打发。打发淡奶油的打蛋盆除了要冷冻外,还要无油无水,保持干燥。动物性淡奶油是无糖的,需要加入糖来打发,一般建议加入糖的比例是8%-10%。
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