致癌金针菇（什么金针菇不能吃）

芸豆为什么会中毒？芸豆应该怎么吃？20急诊医生详解:那些事和芸豆中毒有关

芸豆深受东北人民的喜爱，每个家庭餐桌上都离不开它。但如果芸豆未煮熟就吃，危害极大，容易引起食物中毒。如果治疗不及时，会严重造成肝肾损伤，甚至肝肾衰竭。

5月17日，沈阳晚报、沈报全媒体记者从沈阳120急救中心获悉，一家三口因食用未煮熟的芸豆中毒。

芸豆为什么会中毒？中毒后有什么症状？中毒后如何治疗？芸豆怎么做？芸豆应该炒还是炖？当日，记者就上述问题采访了沈阳急救中心浑南分中心闫玉池医生。

场地缩减

寻求帮助:

一家三口之后。

发生食物中毒。

5月6日16时18分，沈阳急救中心浑南分中心闫玉池急救队接到120指挥调度中心指令:“某小区发生食物中毒，急需救治。”急救队立即登上了公共汽车。

急救人员赶到现场，发现一家三口发生食物中毒。患者家属早上在家吃了芸豆，随后出现头晕、频繁恶心呕吐、腹痛、腹泻症状。

一开始三个人都没放在心上，没想到症状越来越严重。当天下午，夫妻二人面色苍白，身体虚弱，孩子因为吃得少，症状较轻。严玉池考虑到家人应该是吃了未熟的芸豆，导致食物中毒。

治疗:快速补液治疗，病情开始好转。

闫玉池根据患者病情给出医嘱，护士王占超立即为两名重症患者建立静脉通路，吸氧、血压、血氧、心电图等检查很快完成。“母亲的血压是68/45mmHg。”闫玉池意识到病人出现了低血容量，马上告诉王占超给他快速补液治疗。

随后，一家三口的病情明显好转，病情最严重的母亲脸色开始红润，血压也逐渐恢复正常。随后，急救人员将这家人转移到相关医院进行进一步治疗。

深度解读

分析:芸豆为什么会中毒？

近日，沈阳天气逐渐转暖，大量蔬菜水果上市。芸豆是东北人最喜欢的蔬菜之一。严玉池说，吃未煮熟的芸豆确实会中毒，主要是因为芸豆含有一定的皂甙和血凝素。这两种物质没有经过高温蒸煮，摄入体内会导致头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。同时，伴随着大量体液流失，还会破坏体内离子平衡，导致患者出现离子紊乱和低血容量性休克，严重者甚至危及生命。

重点:中毒后有哪些表现？

严玉池说，食用未煮熟的芸豆中毒症状主要有恶心、呕吐、腹痛、头晕、头痛等。，且体温一般正常；病程短，恢复快。大多数患者可在24小时内恢复健康，预后良好。

温馨提示:中毒怎么治疗？

如果不幸中毒，应该采取什么方法治疗？严玉池说，芸豆中毒一般上吐下泻后很快自愈。严重者可静脉给予糖盐水和维生素C，纠正水盐紊乱，加速毒物排泄。如果症状没有缓解，应该去医院洗胃。

可食用的尖端

提醒:一定要煮熟。

颜鱼池说，做芸豆要花很长时间，而且一定要清洗干净。如果清洗不干净，农药残留也会引起中毒。

另外，夏季更容易发生食物中毒，主要是因为气温高，食物容易变质。不仅是芸豆，很多蔬菜水果如果食用不当也会中毒。

建议:最好炖着吃。

颜鱼池说，如果你想吃芸豆，又担心中毒，建议你炖着吃。一般炖可以把芸豆炖透，可以起到消毒杀菌的作用。如果是油炸的，应该用开水焯一下，彻底煮熟再炸。

新闻扩展

除了芸豆。

你总是吃它们。

也可能发生中毒。

除了未煮熟的芸豆，还有一些蔬菜类食物，如果食用不当也会引起食物中毒。

发芽土豆

发芽的土豆含有龙葵碱，对胃肠粘膜有刺激性和腐蚀性，使中枢神经系统麻痹，甚至危及生命。

2.绿色西红柿

青番茄中含有与发芽土豆相同的有毒物质——龙葵碱，食用后会出现恶心、呕吐、紫绀、流涎、头晕等中毒症状，因此食用更加危险。

3.新鲜蚕豆

有些人缺乏某种酶，吃新鲜蚕豆会引起过敏性溶血综合征。症状有全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大等。如果不及时抢救，他们会因极度贫血而死亡。

4.腐烂的生姜

腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌和食道癌。

5.新鲜金针菇

新鲜的金针菇含有秋水仙碱，对胃肠粘膜和呼吸道粘膜有强烈的刺激作用。吃之前要在水里泡2个小时。做菜时，金针菇要煮软煮透。

6.新鲜黄花菜

新鲜黄花菜含有秋水仙碱，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。一旦中毒，会出现咽干、烧心、口渴等症状。不要吃太多新鲜的黄花菜。食用前用开水焯一下，然后用清水浸泡两个小时以上。取出后挤出汁液，炒透再吃。

7.未成熟的甜瓜根

未成熟甜瓜的蒂和根中含有苦瓜毒素，可引起胃痛、呕吐、腹泻等。，这可能会危及生命。沈阳晚报、沈报全媒体主任记者吴强

作者:吴强